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1.家用烤箱内腔都是单层的,使用时外壳发烫,可以自己做保温么?

可以而且能够节省耗电。石棉和玻璃纤维材由于有毒副作用或扎手是禁止的,我们可以选择目前主流的环保原料:硅酸铝陶瓷保温(陶瓷纸)纸,建材市场有售,记得同时购买铝箔黏贴胶带做施工用。施工要点就是上下左右四个面,不含前门和后板,这是因为要平衡热量,若将烤箱后板也包起来将会烤糊烤盘最里面的食物。这也是为什么家用烤箱的后板都是单层的一个原因:要和前门温度对称、对应。包裹好的烤箱就和太空卫星差不多了。

2.烤箱温度会发生改变。由于内腔往外的散热部分被控制住了(更节电能),温度会比实际明显降低(约30度)了,这是由于原温控点升温高于保温前的,所以记得要调整一下温控点。机械式的可以调整旋钮中间的螺丝(取下旋钮可以看见),若是电子式判断温度的话只能改变测温探头的位置(往回缩一点或加个铁片罩子都可以),有能力改软件最好)。懒人的话就做算术题:原先烘烤温度上加三十度即可。当然要精确调整的话要配合烤箱温度计。

3.最后谈谈关于烤箱的实际温度。许多烤箱用户有了烤箱温度计校验以后都大骂自己的烤箱温度不正确,这里可能有误伤厂家的成分,事实上烤箱在满载和空载的时候实际温度和设置温度的确是不同的,这主要是厂家在设置温度旋钮的时候考虑了补偿因素:因为温度探头并不是放在烤箱的正中间的对不对?所以不管是数显的还是刻度的,温度都只是一个参考标记而已。

4.关于烘烤的使用温度,我发觉黄油的出油温度是180左右,这也是所以许多烤箱或烘焙食谱常见的默认温度。一个常识是食物含有水份的话,其温度始终是不会超过100度的(如开水再烧也是100度),唯有水分蒸发完毕后,温度才突破100大关,直升你设定好的温度区间去了,这个时候就要注意了,由于没有水份蒸发的吸能,食物温度上升很快很快就要焦了。(电饭锅就是利用这个温度的跃升来判断是否进入捂饭的阶段的)。

相关知识
·  烤箱温度偏差测试方法 ·  关于烤箱的温度控制 ·  使用烤箱做菜的优势
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