芝士蛋糕，可大致分冻芝士与烤芝士两大类。

1、冻芝士蛋糕是在制作过程中将芝士与奶油和鸡蛋等原料，打发到一定温度而制成的。由于里面含有较多空气，口感更细腻润滑，如我们常吃的提拉米苏。

2、烤芝士蛋糕一般国外是在80°要烘烤一晚上，当然，不同制作方法烘烤时间和温度也会不一样。口感上没冻芝士蛋糕那么润滑，但是会很有Q弹的感觉。如一般吃的乳酪蛋糕，上面颜色有点偏深的。但国内的烤芝士蛋糕由于烘烤时间和温度及配料不同，口感上也会有差别。