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一、制作工艺:

1、海绵蛋糕:最传统的蛋糕制作工艺,将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中,进行全蛋打发。打发后,配合油脂和粉类白糖制作而成。

2、天使蛋糕:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来,只用蛋清进行打发,舍弃了蛋黄。再配合面粉,白糖制作而成。

3、戚风蛋糕:革命性的蛋糕工艺突破,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发。之后将二者混合拌匀,烤制而成。

二、外形及口感:

1、海绵蛋糕:通体色泽金黄,是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色。蓬发较高,内部组织紧密度适中。入口比较松软,蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低,口感有一点发干和粗糙。

2、天使蛋糕:通体洁白无瑕,蓬发程度在三款蛋糕中算最低的,所以内部组织比较紧实,而且略带一点韧性。但是无油的配方成就了它极度轻爽的口感。只要搭配上一些果酱或咖啡,不失为很好的下午茶~

3、戚风蛋糕:蓬发程度在三款蛋糕中是最高的,颜色呈淡黄色。内部组织细腻轻盈,富有弹性。入口松软无比,蛋香浓厚。由于油水比例较高,所以口感也更湿润细腻。

相关知识
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