家常菜谱大全-酷菜网
食材分类导航 猪肉    牛肉    羊肉    鸡肉    鸭肉    鱼肉    肉制品    其它肉类    虾类    蟹类    贝类    其他海鲜水产    豆制品    奶制品    水果类    干果豆类    根茎蔬菜    果实蔬菜    茎叶蔬菜    菌类    药材类    蛋类    其它禽类    米、面、粉    调味品类    厨房工具    经典素食    蛋糕    经典肉食    主食类    酱泡腌菜    小吃零食    甜品饮料    糖果糕点    

打发鸡蛋的目的是为了将蛋糊中尽可能多的打入空气,然后在烘焙过程中利用空气遇热膨胀的原理,让蛋糕体涨发,然后再将蛋糊由湿烤干,以构建起支撑蛋糕体的节构,这就象先建立细胞壁,然后再让细胞壁硬化的原理一样。

基于这个原理,所以蛋糕涨不起来的原因不外就是三个:

第一,蛋没打发好;

第二,打好的蛋糊在加入面粉的翻拌过程中让原本打入的空气流失了,消了泡;

第三,没有烤熟,蛋和面糊没有烤到足够的硬度,所以无法构建起坚固的节构,让蛋糕体因为内部水份过多塌陷了。

相关知识
·  海绵蛋糕的制作技巧 ·  海绵蛋糕全蛋打发成功的关键 ·  海绵蛋糕的由来
·  海绵蛋糕为什么涨发不起来 ·  海绵蛋糕与天使蛋糕、戚风蛋糕的区
大家都在看
羊肚的营养价值和功效
火龙果怎么吃,火龙果
怎样健康又安全的吃虾
小米要如何选购和煮粥
蒸鱼怎么做好吃又营养
烹饪鸡蛋常犯的5个错
秋季适合吃哪种鱼,鱼
北京烤鸭的历史文化
海绵蛋糕的做法
提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)
意大利海绵蛋糕
海绵蛋糕
超简单海绵蛋糕
热门食谱内容
家常菜菜谱热门搜索:酷菜网是为广大美食爱好者提供

菜谱家常菜做法

,家常菜做法,菜谱家常菜做法,家常菜经典做法案例等热门食谱。网站地图 网站地图
本站信息由网络收集及网友提供,酷菜网网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2015 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意)备案号:豫ICP备13004982号