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牛蛙原图 牛蛙
分类:其他海鲜水产 ,牛蛙
蛙科(Ranidae,即赤蛙科)动物,学名Rana catesbeiana。独居的水栖蛙,因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名,故名牛蛙,为北美最大的蛙类。
牛蛙的营养价值

牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质,经水解,生成复合胺基酸。其中,精胺酸、离氨酸含量较高,是良好的食品添加剂和滋补品。

1、牛蛙的内分泌系统分泌各种激素,经提取可用於医药、工业生产和科学研究,如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂,利於人工繁殖。

2、牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤,尤其是水解蛋白质的鶤类含量高,可提取利用。

3、牛蛙的胆汁提取,加工后可作药用。

4、蛙皮可制作外科手术线的优良原料。

5、蛙油可制作高级润滑油。

牛蛙的功效作用

1、牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富地消化鶤,尤其是水解蛋白质地鶤类含量高,可提取利用;牛蛙地胆汁提取,加工后可作药用;蛙皮可制作外科手术线地优良原料。蛙油可制作高级润滑油。

2、牛蛙具有滋补解毒的功效,牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质,经水解,生成复合胺基酸。其中,精胺酸、离氨酸含量较高,是良好的食品添加剂和滋补品。可以作为消化功能差或胃酸过多以及弱体质人群的滋补佳品。

3、牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。

4、牛蛙具有治疗某些疾病的功效,人(尤其是妇女)忌口之时,食蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。另外,医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉,热疮和疥疮,浮肿等。

5、牛蛙地内脏及其下脚料含有丰富地蛋白质,经水解,生成复合胺基酸。其中,精胺酸、离氨酸含量较高,是良好地食品添加剂与滋补品。

牛蛙适用人群

1、牛蛙适宜神经衰弱、水肿、心血管疾病、动脉硬化患者食用。

2、脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者忌食。

如何挑选牛蛙

主要是看牛蛙的健康状态,只要健康的都可以,尽量避免买到生病的牛蛙。牛蛙生病的状态主要有红腿病,就是大腿边上红肿,肥大,还有就是眼睛缺失,嘴巴缺角等等。这样的原因都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂,还有肚子太大也是病状,全身膨大(特别是肚子)。

食用牛蛙注意事项

1、牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜过长,否则牛蛙肉会老韧。

2、牛蛙肉中易有寄生虫卵,定要加热至熟透再食用。

3、孕妇忌食牛蛙。

4、牛蛙不能与柠檬同食。蛙肉富含的蛋白质与柠檬中的柠檬酸相遇,会影响蛋白质的消化与吸收,造成消化不良。

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