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经典川菜鱼香肉丝的做法及鱼香肉丝的制作窍门

鱼香肉丝

  简介:鱼香肉丝,是川菜中的经典菜,也是家常菜中的经典菜。这道鱼香肉丝的做法简单,辣中带酸,酸中带甜,甜中带咸,咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻!

  鱼香肉丝的“鱼香”,与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的。原本是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱调制,但是几经传承,逐渐出现很多的版本,是一道好吃的家常菜

  

原料:里脊肉250克,青红辣椒各一个,红萝卜1/3根,干木耳30克,郫县豆瓣酱2汤匙,蒜瓣两粒、姜蓉少许,泡椒八个,葱白两段,盐一小勺,糖一汤匙,香醋一汤匙,酱油两汤匙,料酒少量,油适量,淀粉2汤匙,清水3汤匙

  鱼香肉丝的做法步骤:

  1、木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3。

  2、锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油,肉身变白装起备用。

  3、锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒,加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。

  4、锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香后,舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。

  5、加入滑好的肉丝,翻炒均匀。

  6、倒入青红椒丝,翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。

  7、再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀。

  8、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。

  鱼香肉丝的做法图解:

  1、木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3。

  2、锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油,肉身变白装起备用。

  3、锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒,加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。

  4、锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香后,舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。

  5、加入滑好的肉丝,翻炒均匀。

  6、倒入青红椒丝,翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。

  7、再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀。

  8、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。

  鱼香肉丝的制作窍门:

  1、步骤中提到的比例为大约,但是一定要提前兑好酱汁,具体请根据个人口味稍作调整。

  2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝,要不油色会相差比较远,亮泽度也会较差。

  3、酱汁提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时找酱汁引起遗漏。

  4、整个菜只需要很少的盐,只有在腌制肉丝的时候放一点点,因为酱油比较咸,豆瓣酱也咸,泡椒、香醋都有盐分。

  5、勾芡别太厚重,吃起来会腻,因为有酸,甜 咸 鲜味,搭配很均衡,所以,这道菜虽然看着红油很亮,其实并不太辣。

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