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【图】酸菜鱼的做法、制作技巧及鱼片的处理方法

酸菜鱼

  简介:酸菜鱼是一道享誉大江南北的家常菜,好吃的酸菜鱼,酸辣爽口,汤汁浓郁但是不重,鱼片滑嫩入口即化,酸菜脆嫩爽口。酸菜鱼的做法非常简单,只要掌握了几个技巧,一定呢过做出超级赞的酸菜鱼。下面就奉上酸菜鱼的做法及制作技巧、鱼片的处理方法,各位厨娘们赶快学起来。

  

原料:鲜活草鱼一条(也可用多宝鱼鲢鱼、大头鱼),三斤重、酸菜半棵、乌冬面一包(也可以没有,但是超级好吃)

  配料:姜、干辣椒花椒八角、泡椒、蒜子

  调料:、胡椒粉、蛋清、食用油、淀粉、鸡精

  酸菜鱼的做法步骤:

  准备工作:

  1、准备原料。

  2、鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。

  3、辣椒剪丝。姜蒜切片备用。泡椒和泡椒水。

  鱼片的处理方法:

  1、鱼沿着肋骨剖成两半,骨头剁段备用。

  2、按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。

  3、注意步骤五,很重要,鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈。中间,我换水三次。鱼片白嫩透亮。

  4、用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍十分钟后,拌上半汤勺的淀粉,玉米淀粉或者小麦淀粉,千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。

  炒料的做法步骤:

  1、准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。

  2、锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。

  3、放入鱼骨头一起炒到变色。

  4、兑水,放泡椒,泡椒水,姜片,蒜片。煮开。

  煮鱼的做法步骤:

  1、大火煮开,小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了,更好吃。放一茶匙盐。

  2、把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。

  3、开最大火。鱼片一片一片的放进去,动作要快。全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚,不然这个是最嫩的,要是等到沸腾再关火,就老了。

  4、乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜。

  5、鱼片捞在碗里,兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面。

  6、净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上,剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面。

  酸菜鱼的做法图解:

  准备工作:

  1、准备原料。

  2、鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。

  3、辣椒剪丝。姜蒜切片备用。泡椒和泡椒水。

  鱼片的处理方法:

  1、鱼沿着肋骨剖成两半,骨头剁段备用。

  2、按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。

  3、注意步骤五,很重要,鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈。中间,我换水三次。鱼片白嫩透亮。

  4、用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍十分钟后,拌上半汤勺的淀粉,玉米淀粉或者小麦淀粉,千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。

  炒料的做法步骤:

  1、准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。

  2、锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。

  3、放入鱼骨头一起炒到变色。

  4、兑水,放泡椒,泡椒水,姜片,蒜片。煮开。

  煮鱼的做法步骤:

  1、大火煮开,小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了,更好吃。放一茶匙盐。

  2、把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。

  3、开最大火。鱼片一片一片的放进去,动作要快。全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚,不然这个是最嫩的,要是等到沸腾再关火,就老了。

  4、乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜。

  5、鱼片捞在碗里,兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面。

  6、净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上,剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面。

酸菜鱼的家常做法_酸菜鱼怎么做好吃

  酸菜鱼的制作技巧:

  1、好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

  2、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

  3、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

  4、煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

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1.烹调时不用放味精就很鲜美;2.鱼胆有毒不能吃;3.草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;4.草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;5.民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。......
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