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传统鲁菜:酥锅的做法、配料及由来

酥锅

  简介:在山东博山、淄川等区县,每到过年就少不了酥锅。酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的

原料可以根据自己的条件来搭配。

  酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。关于酥锅的来历有两个传说:清朝初年,颜神镇一位叫苏小妹的女子,她无意中将肉、鸡、鸭、鱼、白菜、海带等放在一起炖制,做好之后感觉鱼酥、肉烂,味道非常好,便经常做。时间一长,邻居们也都跟着学做这种菜。由于此菜是苏小妹最先制作,因此取名为“苏锅”。因“苏锅”以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,而“苏”与“酥”是谐音,人们将其改名“酥锅”。

  原料:白菜、泡发海带、豆干、莲藕、带皮五花肉

  配料:葱、姜、花椒、八角

  调料:酱油、老抽、醋、盐、白糖、高度白酒

  酥锅的做法步骤:

  1、泡发的海带,卷成卷,用线扎牢。

  2、材料备好。

  3、将豆干下入7成热的油锅内炸。

  4、将炸好的豆干捞起后控油,备用。

  5、大口锅内放一个篦子或是盘子,防止糊锅底。

  6、锅内最下层放入莲藕。

  7、然后排一层五花肉,将装入料篓的花椒、八角,葱段、姜块,放到这一层。

  8、再将海带排上。

  9、再将炸好的豆干放入。

  10、将调料调成汁。

  11、将调好的汁倒入锅内。

  12、再将白菜排在上面。(锅子不是很大,做的比较多,所以导致白菜只能是先在上面委屈委屈啦)

  13、加盖,大火烧开,转中火炖1.5-2个小时。

  14、关火后,将白菜往下按按,将其腌没在汤中。焖一夜。

  酥锅的做法图解:

  1、泡发的海带,卷成卷,用线扎牢。

  2、材料备好。

  3、将豆干下入7成热的油锅内炸。

  4、将炸好的豆干捞起后控油,备用。

  5、大口锅内放一个篦子或是盘子,防止糊锅底。

  6、锅内最下层放入莲藕。

  7、然后排一层五花肉,将装入料篓的花椒、八角,葱段、姜块,放到这一层。

  8、再将海带排上。

  9、再将炸好的豆干放入。

  10、将调料调成汁。

  11、将调好的汁倒入锅内。

  12、再将白菜排在上面。(锅子不是很大,做的比较多,所以导致白菜只能是先在上面委屈委屈啦)

  13、加盖,大火烧开,转中火炖1.5-2个小时。

  14、关火后,将白菜往下按按,将其腌没在汤中。焖一夜。

酥锅的家常做法_酥锅的制作技巧

  小贴士:

  1、原料可以任意的搭配,一般海带、莲藕、白菜、五花肉是必放的,还可以放鸡肉、鱼、花生、腐竹等。其实应该是锅底放几块大骨的,我给省略了。

  2、根据自己的口味调味,如果喜欢吃酸头重的,可以多放点醋,我调的酱油和醋的比例大约是2:1,还喜欢吃甜头重的,那就再多放点糖。

  3、一般有白菜,锅内加少许水就可以,因为白菜在炖的时候会出水,但是,根据原料的多少,自己视情况而加。

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