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街头小巷大受欢迎的特色小吃:长沙臭豆腐

长沙臭豆腐

  简介:长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃,长沙当地人又称臭干子。长沙臭豆腐闻着臭,吃着香,已经成为街头小巷大受欢迎的小吃,每次去吃总要排上长长的队。长沙臭豆腐外观呈墨黑色,外焦里嫩,鲜而香辣,吃起来焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。学习自制长沙臭豆腐,不用排队就能吃上美味。

  

原料:黄豆5千克

  调料:酱油500g、辣椒油250克、茶油1千克、芝麻油150g、粗盐100g、豆豉2.5千克、碱1.5千克、水适量

长沙臭豆腐的做法_长沙臭豆腐的家常做法_长沙臭豆腐怎么做

  长沙臭豆腐的做法步骤:

  1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

  长沙臭豆腐的做法步骤:

  2.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水

  长沙臭豆腐的做法步骤:

  3.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里,长沙臭豆腐就完成了。

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