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北京著名小吃老豆腐的做法详解

老豆腐

  简介:这道老豆腐是北京的著名小吃,和豆腐脑的做法相似,却别在于豆腐脑里面浇卤,老豆腐浇的是多种调料。盛的满满的老豆腐,浇上各种佐料,芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜泥、卤虾油、炸黄豆、香菜末等。老豆腐吃起来味道纯正、口感滑嫩、营养丰富,再配以油条、烧饼或包子,便是一顿很不错的早餐。一起学习一下北京老豆腐的做法吧。

  

原料:豆腐;干黄豆100克、清水700ml、葡萄糖内酯3克;

  调料:芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、卤虾油、辣椒油、蒜泥、油炸黄豆、香菜末各适量;

老豆腐的做法_老豆腐的家常做法_老豆腐怎么做好吃

  老豆腐的做法步骤:

  1、把泡发好的黄豆倒入料理机中,加入五倍的清水,然后高速搅打成浆,用滤筛滤掉渣子备用;

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  2、在一无油的玻璃或陶瓷容器内放入3克葡萄糖内酯粉,用少许凉开水搅拌使内酯粉彻底融化备用。把滤好渣子的浓豆浆上火煮开3分钟断生,没有生豆味即可,然后关火;

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  3、把煮熟的豆浆稍晾一两分钟,大约80-90度时,冲倒入放有内酯的容器里,容器盖上一只盘子静置10-15分钟,此时豆浆已凝固,然后用铲勺一片片铲起凝固好的豆腐放入碗中;

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  4、在豆腐上浇上芝麻酱、酱豆腐、蒜汁和卤虾油;

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  5、再浇上辣椒油和韭菜花,最后撒上酥黄豆和香菜末便可享用。

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  老豆腐的做法技巧:

  1、要选择好的优质大豆来制作,把干豆浸泡8小时彻底涨发即可使用。

  2、把泡好的黄豆加入五倍的清水来搅打豆浆,一斤浓豆浆使用3克葡萄糖内酯即可,制作时用大约一汤匙凉开水把内酯粉彻底融化才可使用。

  3、豆浆煮开最低三分钟才可关火,然后使其降温至80-90度时,再冲入到放有内酯的容器里。

  4、调味料可按自己喜欢的口味来调配,如使用卤汤便是豆腐脑,老豆腐和豆腐脑是一样的,区别只在于所使用的调味料,而豆腐制作是相同的。

  5、不要使用金属制品的容器来制作豆腐,煮豆浆时可用金属锅,但凝固定型制作时一定要使用玻璃、陶瓷或木制容器,这样避免使葡萄糖内酯产生化学反应。所使用的容器要卫生、干净、无油才行。

  6、酥黄豆的做法是,把泡发的黄豆用适量的油煎炸至耗掉水份,炸成金黄即可,炸时要用小火慢炸,炸成金黄色晾凉后便是很酥香可口的酥黄豆。

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