油炸豆干角

　　简介：油炸豆干角是潮汕地区的一种特色小吃。用家乡的话叫“浮豆干”。在潮语中“浮”有油炸的意思。例如炸油条，通常是说浮油条。油炸豆干角外表色泽金黄。咬开酥脆的外皮，里面包着菜或肉的嫩馅，脆嫩结合，再蘸上密制的辣椒酱，风味独特，让人回味起来就要流口水。看看油炸豆干角的做法吧。

　　配料：香菇末、红椒末、葱白末、葱花、红薯粉、淀粉

　　调料：香油、蚝油、鱼露、味精、鸡精、胡椒粉

　　油炸豆干角的做法步骤：

　　1、原料图。

　　2、肉末加香菇末、红椒末和葱白末拌匀，调入调料和适量淀粉顺一个方向拌成胶性。

　　3、将豆芽去头尾，切成长约1.5厘米的小段，加入肉末中轻轻拌匀，再撒入葱花成豆芽肉馅。

　　4、如图潮汕黄豆干对角切成两个三角形的豆干，用专用汤匙挖出豆干肉。

　　5、挖好的豆干包入豆芽肉馅备用。

　　6、挖出来的豆干肉压成泥，加红薯粉和适量清水调成豆泥面糊。

　　7、如图包好的豆干用豆泥封口豆干角。

　　8、烧锅热油，放入豆干角转中火炸至熟。

　　9、捞出沥油，油炸豆干角就做好了。（豆干角要配上辣椒酱乘热吃最佳！)

　　油炸豆干角的做法技巧：

　　1、肉末中的鱼露能使肉末口味道更加鲜，是不能少调料。

　　2、豆芽肉馅中豆芽要多一些，这样吃起来口感好些。

　　3、油炸豆干角要中火慢慢炸，熟透后的豆干会浮起来。