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北海道戚风蛋糕杯的做法_北海道戚风蛋糕杯的家常做法_北海道戚风蛋糕杯怎么做

北海道戚风蛋糕杯

  简介:北海道戚风蛋糕杯是我最近开始做的,因为蛋的含量高,而面粉含量较少,所以口感特别的细腻,蛋香味也很浓。北海道戚风蛋糕杯是一款看上去丑丑的,吃起来却让人惊喜不已的蛋糕,吃过一个就不能忘了。学习下北海道戚风蛋糕杯的做法吧。

  

原料:鸡蛋4个、低筋面粉35克、玉米油30克,牛奶30克、细砂糖70克(50克加入蛋白里,20克加入蛋黄里)

  烘焙:烤箱中层,上下火200度,约20分钟

  北海道戚风蛋糕杯的做法步骤:

  一、先制作蛋黄糊

  1、蛋黄蛋白分离,在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。(蛋白要装入干净无油无水的容器里)

  2、加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

  3、筛入过筛了一次的低粉。

  4、轻轻翻拌均匀。

北海道戚风蛋糕杯的做法

  二、打发蛋白

  1、蛋白装入干净无油无水的容器里,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。

  2、加入1/3的细纱糖。

  3、中速打发至泡沫细蜜,开始变得浓绸。

  4、再次加入1/3的细纱糖。

  5、打发至出现较清晰的纹路时,加入最后1/3的细纱糖。

  6、继续打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

北海道戚风蛋糕杯的做法

  三、混合与烘烤

  1、取1/3打发好的蛋白,加入到蛋黄糊里。

  2、轻轻翻拌均匀。(要用切半与翻拌的手法,不要画圈,否则容易消泡)

  3、把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。

  4、轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。

  5、把蛋糕糊平均装入小纸杯里。(我装了12份,另外三份纸杯不一样,所以没放一起拍)

  6、放入预热好的烤箱,200度,中层,上小火,约20分钟,至表面金黄,北海道戚风蛋糕杯即可出炉。

北海道戚风蛋糕杯的做法

  北海道戚风蛋糕杯的做法技巧:

  1、做这款北海道戚风蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡的状态,这样可以让蛋糕的口感更加细蜜、绵软。

  2、因为这款蛋糕的粉量很低,所以不适合用圆模来烤,会很容易塌陷的哈,下纸杯比较适合。

  3、在装蛋糕糊的时候,每个纸杯的面糊不要超过六、七成满,否则烤的时候面糊膨胀会溢出来。

  4、北海道戚风蛋糕杯烤好后可以在纸杯蛋糕内部挤入一些香草奶油馅,既可以让蛋糕不那么塌,也可以增加口感与风味。

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