北海道戚风蛋糕杯

　　简介：北海道戚风蛋糕杯是我最近开始做的，因为蛋的含量高，而面粉含量较少，所以口感特别的细腻，蛋香味也很浓。北海道戚风蛋糕杯是一款看上去丑丑的，吃起来却让人惊喜不已的蛋糕，吃过一个就不能忘了。学习下北海道戚风蛋糕杯的做法吧。

　　烘焙：烤箱中层，上下火200度，约20分钟

　　北海道戚风蛋糕杯的做法步骤：

　　一、先制作蛋黄糊

　　1、蛋黄蛋白分离，在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。（蛋白要装入干净无油无水的容器里）

　　2、加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

　　3、筛入过筛了一次的低粉。

　　4、轻轻翻拌均匀。

　　二、打发蛋白

　　1、蛋白装入干净无油无水的容器里，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。

　　2、加入1/3的细纱糖。

　　3、中速打发至泡沫细蜜，开始变得浓绸。

　　4、再次加入1/3的细纱糖。

　　5、打发至出现较清晰的纹路时，加入最后1/3的细纱糖。

　　6、继续打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

　　三、混合与烘烤

　　1、取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里。

　　2、轻轻翻拌均匀。（要用切半与翻拌的手法，不要画圈，否则容易消泡）

　　3、把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。

　　4、轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。

　　5、把蛋糕糊平均装入小纸杯里。（我装了12份，另外三份纸杯不一样，所以没放一起拍）

　　6、放入预热好的烤箱，200度，中层，上小火，约20分钟，至表面金黄，北海道戚风蛋糕杯即可出炉。

　　北海道戚风蛋糕杯的做法技巧：

　　1、做这款北海道戚风蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡的状态，这样可以让蛋糕的口感更加细蜜、绵软。

　　2、因为这款蛋糕的粉量很低，所以不适合用圆模来烤，会很容易塌陷的哈，下纸杯比较适合。

　　3、在装蛋糕糊的时候，每个纸杯的面糊不要超过六、七成满，否则烤的时候面糊膨胀会溢出来。

　　4、北海道戚风蛋糕杯烤好后可以在纸杯蛋糕内部挤入一些香草奶油馅，既可以让蛋糕不那么塌，也可以增加口感与风味。