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油酱毛蟹的做法_油酱毛蟹做法大全_油酱毛蟹家常做法

油酱毛蟹

  简介:油酱毛蟹是毛蟹的一种做法,今天就来学习一下这个油酱毛蟹的做法!

  

原料:河蟹500克,净毛豆25克,葱15克,姜10克,料酒10克,酱油15克,精盐1克,白糖15克,面粉20克,湿淀粉10克,鲜汤300克,猪油60克。

  油酱毛蟹的做法一:

  1、河蟹治净,从中间切成两半,切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。

  2、锅内放猪油40克烧热,将蟹壳朝上逐块排放在锅内,煎至蟹壳发红,颠翻一次,煎至蟹身呈红色。

  3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。

  4、下入毛豆,加鲜汤小火烧至蟹肉熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋入余下的猪油翻匀,出锅蟹背朝上放入盘内即成。

  油酱毛蟹的做法二:

  原料:大闸蟹 600克、毛豆15克、面粉 20克

  调料:酱油 25克 味精 2克姜 10克淀粉 5克 蚕豆淀粉 5克黄酒 15克白砂糖10克小葱 2克 猪油(板油)50克

  油酱毛蟹的做法步骤:

  1.将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里

  2. 炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位

  3. 煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味

  4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7~8 分钟左右,至蟹肉成熟

  5. 再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油

  6. 再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身

  7. 出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中一道油酱毛蟹就做成啦。

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