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老北京小吃:碗豆黄的做法_碗豆黄怎么做好吃

碗豆黄

  简介:碗豆黄是一款老北京小吃,碗豆黄的做法简单,口味纯正。只可惜买到的是带皮的干碗豆,泡发后一颗一颗地去皮。最后吃到香甜润滑的碗豆黄,还是值得的。学习下碗豆黄的做法吧。

  

原料:200克干碗豆,70克冰糖,水适量

  碗豆黄的做法一:

  1、先将干碗豆用清水泡发。浸泡3-4个小时,直到完全泡发。(因为购买到的是带皮豌豆,泡发后还要一颗颗去皮。)

  2、泡发后的去皮豌豆连同足量的水一起倒入锅里,放入冰糖,用大火加热煮开,再加盖小火煮20分钟左右。

  3、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度,煮好的碗豆倒入食品料理机里,打成豌豆泥。

  4、将打好的豌豆泥倒入洗净的炒锅内。(锅内无须放油)开大火将豌豆泥煮开以后,转小火不断翻炒。

  5、翻炒到豌豆泥变得浓稠,用铲勺挑起豌豆泥以后,豌豆泥会大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后才慢慢的与锅里的豌豆泥融合。就可立即关火。不能炒得太干。

  6、炒好的豌豆泥盛入保鲜盒里或模具里,放入冰箱冷藏数小时,直到完全凝固定型成块即可。豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒,脱模方便。

  碗豆黄的做法技巧:

  1、豌豆黄卖相与口感,与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。炒得太干,冷却后表面会开裂;炒得太湿,冷却后会太软不成形,口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度。

  2、豌豆黄不能久放,做好的豌豆黄,最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕,以免变质。

  碗豆黄的做法二:

  原料:碗豆200克、代糖适量

  碗豆黄的做法步骤:

  1、把碗豆泡软了,剥皮。

  2、放入电煲中加水(比煮米饭的水多点),按煮饭键。

  3、煮好以后,用勺子碾碎。

  4、放到细密的漏勺中,过滤。

碗豆黄的做法

  5、放入锅中,加入代糖。

  6、不断地炒,炒到变浓稠。

  7、装出,入冰箱冷藏。

  8、碗豆黄晾透后拿出切块。

碗豆黄的做法

  碗豆黄的做法技巧:

  碗豆泥不要做的太厚,太厚切时会开裂。

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