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自制武汉小吃:碱面的做法_碱面怎么做好吃

碱面

  简介:碱面是湖北人最受欢迎的早餐,碱面的做法其实很简单,一碗面烫好到调味的时间不会超过1分钟。味道好不好和芝麻酱很有关系,一定要那种很纯的芝麻酱,才地道。下面教大家碱面的做法及碱面条的制作方法。

  

原料:普通面粉500g,水220g,食用碱3g,香油

  调料:香油,油,盐,芝麻酱,辣酱,葱,酱油,味精

  碱面的做法一:

  1、在500g面粉里加入3~4g的食用碱,再慢慢加入水和成较干的面团。

  2、用压面机压成一张张面皮。

  3、再接着压出细圆面条。

  4、锅里水烧开后,将压好的面条放入,煮到七成熟即可。

  5、捞出装入到沥筛里面。

  6、趁热马上倒入香油在面条上,用筷子抖匀,让每根面条沾上油即可。

碱面的做法

  7、这样面条就制作好了,要吃的时候下就可以了。

  8、锅内水烧开,下入掸好的面条,稍微烫滚就可以了(面条之前就是半熟的了)。

  9、盛到碗里,加入调料(盐,味精,酱油,胡椒粉,芝麻酱,辣酱,醋)可以根据自己的口味添加哈。

  10、最后撒上葱花拌好,碱面就可以吃了(如果有那种辣萝卜丁就更完美了)。

碱面的做法

  碱面的做法技巧:

  1、和面的时候水慢慢的加,尽量和的干一些。

  2、掸好的面条随吃随下,还可以装进保鲜盒进冰箱冷藏,可以存放两三天的时间。

  碱面的做法二:

  原料:面粉400g,水200g,小苏打5g

  酱料:芝麻酱2-3大勺,芝麻油,蒜1-2个,姜1-2片,辣椒粉或者辣椒油,辣萝卜,卤水1勺/碗,酱油1勺/碗,山西陈醋1-2茶勺/碗,香葱

  碱面的做法步骤:

  1.碱面部分:将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后,转中速搅拌到面团光滑。

  2.水份低,料理机打不动的话,手揉其实也很快。揉到三光即可。

  3.将面团分成合适大小。比如我这个,我分成了4份。用面条机,先将面团压成片。每压一次将面片折叠,再继续压,直到面团薄厚均匀。

  4.放在晾面条的架子上,晾30-60分钟。

碱面的做法

  5.换面条机机头,将面片压成面条。

  6.做好的碱面面条。非常香的碱味,漂亮的淡黄色。

  7.压好的面条继续晾起来,30-60分钟。这是保证口感的关键。

  8.这期间准备酱料。将蒜和姜切碎,用温水泡起来。

碱面的做法

  9.芝麻酱用适量芝麻油初步调开。

  10.用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。加少量盐,搅拌均匀。

  11.这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题。

  12.辣萝卜切碎。

碱面的做法

  13.老卤水。

  14.每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油。

  15.煮面条,一定一定注意时间,不可以太长,热干面一煮软就没意思了。

  16.煮好的面条冲冷水、沥干,煮面条的水别倒,一会调面或许会有需要的。

  17.面条分别装入给了佐料的碗里,用步骤11里做好的芝麻酱调开,太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋(我特别喜欢醋多的热干面,口味问题。)最后撒上辣萝卜和香葱,碱面即可食用。

碱面的做法

  碱面的做法技巧:

  1、每种面粉吃水能力不同,水不要一次都加进去,先少加一点,觉得不够再补。

  2、我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱,感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了。

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