| 原料：腱子肉 黄瓜 红尖椒
调料：熟白芝麻 香油 盐 生抽 蚝油 陈醋 蒜 白糖 鸡精 花椒 大料 姜 老抽
凉拌腱子肉的做法一：
1、腱子肉清洗干净。
2、煮锅中加入水、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、姜片及腱子肉大火开锅后转小火煮约半小时。
3、黄瓜和红尖椒清洗干净。
4、将黄瓜去皮切丝、尖椒切丝。
5、煮好的腱子肉晾凉后顺着纹理撕成小块。
6、制作调料汁，小碗中依次加入生抽、陈醋、蚝油、少许盐、白糖、鸡精搅拌均匀。
7、将肉和黄瓜及尖椒放入容器中，加入蒜沫、熟白芝麻。
8、加入调料汁、香油搅拌均匀即可。
凉拌腱子肉的做法二：
原料：腱子肉530g、香菜100g
调料：油适量、盐适量、生抽适量、芝麻油适量、老干妈辣椒酱适量、熟花生米适量、小葱适量、姜适量、香叶适量、红辣椒适量、大蒜适量
凉拌腱子肉的做法步骤：
1.冷水放入牛腱子，煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟，温水洗净沥干
2.锅里放水，牛腱子，葱结，辣椒，香叶，姜，大火煮开，转小火煮1-2小时。用筷子插，轻松插透即可
3.用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜，切片，越薄越好，看就是这种透亮的薄
4.切薄片的腱子肉，香菜，熟花生米切碎备用
5.锅中放入少许食用油，蒜泥爆香
6.放入生抽，麻油，辣椒酱翻拌均匀
7.放入腱子肉，翻拌均匀
8.关火，放入切碎的花生米
9.放入香菜，翻拌均匀即可
凉拌腱子肉的做法三：
原料：猪腱子肉600克
调料：玉米油2汤匙、食盐1茶匙、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、花椒1小把、小葱2棵、蒸鱼豉油2茶匙、芝麻油1茶匙、蚝油2茶匙、彩椒适量、白糖1/2茶匙
凉拌腱子肉的做法步骤：
1.腱子肉处理干净，去掉多余的筋膜
2.把腱子肉均匀的抹上盐
3.姜切丝，码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时
4.腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时
5.蒸肉时把香菜洗净撕小段，彩椒切丝
6.大蒜剁碎，切好葱花备用
7.起油锅，把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用
8.把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中，加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油，蚝油和芝麻油做调味汁
9.蒸好的腱子肉冷却后切片
10.把彩椒和香菜加入腱子肉中，倒入调味汁搅拌均匀，最后装盘时撒上熟芝麻装饰即可
凉拌腱子肉的做法小技巧：
1、腱子肉要选用当日新鲜的，做出的成品才咸鲜十足；
2、喜欢吃辣的可以加入鲜辣椒或辣椒油。
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