| 原料：香椿一小把，鸡蛋两枚，盐适量。
椿菜炒蛋的做法一：
1.鸡蛋两枚加一点点水打散备用。
2.香椿洗净后焯水，半分钟到一分钟左右。
3.焯完水后捞出挤干水分，将香椿切成寸段。
4.锅内放适量的花生油，倒入提前打散的鸡蛋液。
5.待蛋液一片凝固，另外一边还没凝固时放入切好的香椿段。
6.中火翻炒2-3分钟，出锅前加适量的盐调味，椿菜炒蛋即可出锅装盘。
椿菜炒蛋的做法二：
原料：香椿、鸡蛋
调料：盐
椿菜炒蛋的做法步骤：
1、香椿洗净，用滚开水焯烫一分钟左右，香椿芽会由红变绿；
2、捞出过凉水浸泡一会儿，滤干水份，切碎；
3、和鸡蛋一起，放适量的盐，搅拌均匀；
4、锅中热油，倒入香椿鸡蛋液，待一面快要凝固的时候，翻面，关火，用余温使其全部凝固，椿菜炒蛋即可出锅。
椿菜炒蛋的做法三：
原料：香椿一小把、鸡蛋3个、食用油、盐
椿菜炒蛋的做法步骤：
1、香椿洗净后焯一下水，然后放入冷水中冲凉。
2、将焯烫好的香椿挤干水分，切成碎末备用。
3、鸡蛋液打散后加香椿末和盐搅拌均匀。
4、炒锅里放食用油，等油烧至7成热的时候倒入香椿鸡蛋液。
5、将鸡蛋翻炒，约1-2分钟，炒散后撒上红椒丁，椿菜炒蛋出锅即可。
椿菜炒蛋的做法技巧：
1．香椿中亚硝酸盐含量较高，所以焯烫后再炒鸡蛋，食用起来更加健康，而且浓香四溢，又脆又嫩。
2．也可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散即可；
3．香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
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