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配粥小菜:酱腌小黄瓜的做法_酱腌小黄瓜怎么做好吃

酱腌小黄瓜

  简介:酱腌小黄瓜我们家夏日必备小咸菜。酱腌小黄瓜的做法很简单,很适合作为配粥小菜,学习下酱腌小黄瓜的做法吧。

  

原料:黄瓜

  配料:花椒,生姜,八角,香叶

  调料:冰糖,金澜酱油,老抽,盐

  酱腌小黄瓜的做法一:

  1.小黄瓜买回来后,用洗米水洗第一遍,再用清水冲洗表面,放在大筛子上沥干水分备用。

  2.小黄瓜放入无水无油的干净的容器里,加入盐腌制24小时,上面最好压上重物,这样水份出来的就比较快。

  3.锅里烧一锅开水,倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出,再次放入筛子里沥干并晒至1天,黄瓜颜色由绿色变为白色为好,记得要翻面哦。

  4.干净的锅里放入八角,花椒,香叶,姜片,冰糖,倒入老抽和金澜酱油比例为:1:2,中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可,晾凉汤汁备用。

  5.黄瓜晒至一天变白色之后,再次在开水锅里烫2秒钟捞出,沥干水分;将小黄瓜泡入酱汁里加少许蒜片密封,酱腌小黄瓜放入冰箱冷藏3天就可以开吃啦!

酱腌小黄瓜的做法

  酱腌小黄瓜的做法技巧:

  1.没有冰糖也可以用白糖代替!酱汁的味道可以自己调整哦,甜味也一样的!

  2.也可以用包装的全酱油做酱汁,但是必须要煮沸晾凉,这样黄瓜不会变质,也是耐以储藏的好方法。

  3.一定要选天气好的时候做哦!

  4.个人觉得开水烫黄瓜的步骤觉得不能少,这是脆的关键!

  5.最后加点蒜片增香同时也避免酱油长白毛的现象 !

酱腌小黄瓜的做法

  酱腌小黄瓜的做法二:

  原料:黄瓜、盐、蒜、姜、辣椒、酱油、醋、白糖、白酒、味精、花椒、花生油

  酱腌小黄瓜的做法步骤:

  1、将黄瓜洗净,晾干(不要带水)。

  2、黄瓜从中间切开(如果是大黄瓜,可以切成细条)。

  3、切好后,黄瓜上面撒盐并拌匀(黄瓜和盐的比例为500克黄瓜用50克盐)。

  4、然后用重物压在黄瓜上面, 中间翻动一下,大约腌一天时间。

  5、准备辣椒、姜、蒜瓣。

  6、辣椒切段、姜切片、蒜中间切开。(注意也要晾干再切)

  7、准备酱油(500克黄瓜用150克)、白糖(500克黄瓜用50克糖)、醋30克,放入锅中煮开,白糖化后关火晾凉。

  8、晾凉的酱汤放入大碗中。

  9、在酱汤中加入黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀,再加少量白酒、味精。

  10、锅中倒油,热后加花椒少许炝一下锅,关火。

  11、待油温稍凉后浇到黄瓜上,酱腌小黄瓜腌一天就可以吃了。

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食用黄瓜注意事项
1、黄瓜当水果生吃,不宜过多。2、黄瓜不宜加碱或高热煮食。黄瓜生食最好,高温可使营养物质损失。3、黄瓜不宜与维生素C含量高的蔬菜同食。因黄瓜中含有一种维生素C分解酶,有可能破坏西红柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的维生素C,降低其营养价值。4、黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。5、切黄瓜不用“切头去尾”。黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素的主要成分是葫芦......
如何挑选黄瓜
1、带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜;瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜;条直、粗细均匀的瓜肉质好。2、瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜,是发育不良或存放时间较长而变老的瓜;黄色或近似绿色的瓜为老瓜;瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间较长的瓜。优质黄瓜:鲜嫩带白霜,以顶花带刺为最佳,瓜体直,均匀整齐,无折断损伤,皮薄肉厚,清香爽脆,无苦味,无病虫害。次质黄瓜:瓜身弯曲而粗细不均匀,但无畸形瓜,或是瓜身萎蔫不新鲜。劣质黄......
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