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鲜虾烧卖

  简介:喜欢粤式茶点的看过来,今天给大家推荐一款简单易做的粤式茶点:鲜虾烧卖。这款鲜虾烧卖也是粤式茶楼里的人气点心之一,今天就来学一下这道鲜虾烧麦的做法

  

原料:馄饨皮30张

  内馅原料:虾仁250克、肥肉70克、嫩竹笋70克

  调料: 盐1小匙、生粉1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1小匙、麻油1大匙

  鲜虾烧卖的做法一:

  1、新鲜的虾剥出虾仁,用牙签把虾肠挑出来。

  2、把虾仁清洗干净。

  3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。

  4、把虾仁放碗内,加入盐揉搓至起胶。

  5、取1/3的虾仁剁成虾泥。

  6、肥肉放锅内煮熟,捞出,剁碎。

  7、嫩竹笋洗净,剁碎。

  8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中,加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。

  9、最后加入一大勺麻油,拌匀后放冰箱冷藏备用。

鲜虾烧卖

  10、取一叠馄饨皮放案板上。

  11、用刀切除四个角。

  12、再稍为修一下成圆形。

  13、取一张皮放掌心上。

  14、取适量虾仁馅放面皮上。

  15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。

鲜虾烧卖

  16、捏成上下大,中间小状。

  17、收口处捏成花瓣状。

  18、在烧卖顶部放上一个虾仁。

  19、蒸笼上刷油,把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。

  20、锅内水烧开,把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。

  21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。

鲜虾烧卖

  鲜虾烧麦的做法二:

  原料:虾6只、五花肉100克、马蹄50克、饺子皮6张、韭菜50克

  调料:食盐3克、麻油10克、白糖2克、生粉10克

  鲜虾烧麦的做法步骤:

  1.将鲜虾切头去壳,用加入盐糖腌制5分钟备好,韭菜洗净,电锅倒进2量杯水烧开,韭菜先过热水,使韭菜变软备用

  2.马蹄和猪肉洗净切碎,加入盐、糖、生粉油均匀搅拌制作馅料,馅料完成后分成6份

  3.分别用饺子皮上将已腌制好的鲜虾放入猪肉馅中间,把饺子皮包起,把虾尾留在外面

  4.最后用备好的韭菜在烧卖包口处打好蝴蝶结,制作好的烧卖排盘放进电锅,加1量杯水,盖上锅盖蒸煮15分钟,即可。

  鲜虾烧麦的做法小技巧:

  1、对虾过敏者不宜食用;

  2、处理虾时一定要将虾线挑出来;

  3、去腥可以用料酒将虾浸泡片刻。

  鲜虾烧麦的做法三:

  原料:活虾200g、五花肉200g、饺子皮200g

  调料:酱油适量、盐适量、皮冻适量、白芝麻适量、蛋清适量、黄酒适量、水淀粉适量、姜适量、葱适量

  鲜虾烧麦的做法步骤:

  1.芝麻洗净,炒熟,碾成碎末。

  2.活虾去壳去虾线,留尾做成虾球

  3.洗净后放入碗中,加少许盐、黄酒拌匀

  4.五花肉去皮,用料理机打成肉泥

  5.肉泥放入盆中,加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀

  6.再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。

  7.饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。

  8.包入调好的馅料,放上带尾的虾仁,将面皮向上方中心合拢。

  9.合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。

  10.制成若干烧卖生坯,摆入蒸笼。

  11.蒸锅水开后,放入蒸笼,保持大火蒸8分钟即成。

  12.关火,虚蒸2分钟即可取出。

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