煲汤大全
当前位置:煲汤大全 >> 烧做法大全 >>豆瓣酱的家常做法 >>豆瓣酱烧鲫鱼
豆瓣酱烧鲫鱼的做法_豆瓣酱烧鲫鱼怎么做好吃

豆瓣酱烧鲫鱼

  简介:这道豆瓣酱烧鲫鱼的做法很简单,没有放八角桂皮这些香料,也没有放酱油、醋和鸡精,用的是类似于干烧的方法,豆瓣酱的味道很浓厚。豆瓣酱烧鲫鱼,豆瓣酱用的是郫县豆瓣酱,鲫鱼用料酒和精盐腌后下锅煎成两面金黄,佐以蒜粒白糖白醋烧成汤汁,这样做出的鲫鱼肉质紧实,味道酸甜香辣。学习下豆瓣酱烧鲫鱼的做法吧。

  

原料:鲫鱼(也可用多宝鱼鲢鱼)、料酒、大蒜、生姜、小葱、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、白醋、淀粉

  豆瓣酱烧鲫鱼的做法一:

  1、鲫鱼宰杀后去鳞内脏,去腮后清洗干净。

  2、用刀在鲫鱼身体两侧各划几刀。

  3、用料酒精盐抹匀腌渍20分钟。

豆瓣酱烧鲫鱼的做法

  4、大蒜用刀斩成细粒备用。

  5、生姜切成末。

  6、小葱切葱花。

豆瓣酱烧鲫鱼的做法

  7、锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出。

豆瓣酱烧鲫鱼的做法

  8、锅里留底油,油热后挖入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。放入姜末蒜粒细火炒制出香。倒入清水、调入一汤匙白糖。

  9、放入煎好的鲫鱼,小火炖5分钟。

  10、盛出鲫鱼,锅里汤汁中调入1/2汤匙白醋,烧开。用湿淀粉勾薄芡,烧开。把烧好的汤汁浇在鲫鱼上,豆瓣酱烧鲫鱼即可食用。

豆瓣酱烧鲫鱼的做法

  豆瓣酱烧鲫鱼的做法技巧:

  1、鲫鱼用料酒腌渍可去其土腥味道。

  2、郫县豆瓣酱有咸度,精盐要酌情放入。

  豆瓣酱烧鲫鱼的做法二:

  原料:鲫鱼一条。

  调料:葱姜蒜,花椒、小米椒、冰糖、料酒、高度白酒、白胡椒粉、盐。

  豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤:

  1、鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮去鱼牙,在两面斜45度划几刀,适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制,去腥入底味。(鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。)

  2、葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。

  3、将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底,之后入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。(煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。。)

  4、将就锅中底油,油热后入一调羹郫县豆瓣,小火炒出红油。

  5、入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。

  6、锅中入没过鱼的水,大火烧开后下入鲫鱼,调入一调羹料酒。

  7、转小火,加盖焖煮10-15分钟,将鱼盛出。

  8、锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠,浇到鱼身上,豆瓣酱烧鲫鱼即可食用。

豆瓣酱烧鲫鱼的做法

  豆瓣酱烧鲫鱼的做法技巧:

  1、鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。

  2、煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。

  3、关于调料:如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶,或者酱油醋,我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感,放了一些糖提鲜。

上一篇:脆皮豆腐的做法_脆皮豆腐家常做法_脆皮豆腐怎么做  
下一篇:红烧昂刺鱼的做法_红烧昂刺鱼家常做法_红烧昂刺鱼做法大全
豆瓣酱烧鲫鱼相关菜谱 (豆瓣酱烧鲫鱼更多做法
味噌汤的做法
豆瓣酱烧鲫鱼
鲜肉辣椒酱
辣椒黄豆炸酱
酱茄子
酱香黄鼠鱼
东北蘸酱菜
香辣蟹
豆瓣酱适用人群
一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。......
如何挑选豆瓣酱
好的豆瓣酱,红油是鲜亮的棕红色,劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外,好的豆瓣酱看不出什么杂质,劣质的豆瓣酱杂质较多,气味也没那么醇厚。1、色泽:优质豆瓣酱是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。2、香味:优质豆瓣有浓郁酱香味,假......
最新菜谱
养颜红枣枸杞
养胃红枣猪肚
宝宝补钙豆浆
补肾养血莲藕
党参黄芪土鸡
滋阴壮阳东北
清热健脾白萝
养颜鱿鱼酸辣
热门推荐
煲汤大全是为广大美食爱好者提供煲汤大全,煲汤食谱大全,炖汤食谱大全,家常菜经典做法案例等热门食谱。
本站信息由网络收集及网友提供,煲汤大全网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2018 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意) 备案号:豫ICP备16007622号-1