原料:水发香菇200克、盐3克、糖15克、酱油5克、米醋20克、干淀粉适量、水淀粉适量、葱10克、姜5克、蒜10克、香菜15克、红椒10克。
素炒鳝丝的做法一:
1、先把葱和姜切丝、大蒜切片、香菜切寸段备用;
2、把水发香菇去净根蒂洗净,用刀切成3毫米粗的丝,然后再用一条干净的毛巾把切好的香菇丝包起来拧干水分;
3、在香菇丝里面放入2克盐拌匀,再撒上适量的干淀粉拌匀,要使每根香菇丝都要沾匀干淀粉备用。取一小碗调制碗汁,里面放入1克盐;
4、再放入两茶匙的白糖,大约15克左右,再倒入几滴酱油拌匀;
5、在碗里再放入米醋20克,一小茶匙干淀粉和适量的清水调匀;
6、把裹好干淀粉的香菇丝用漏勺滤掉多余的干淀粉渣,倒入烧至六成热的油锅中进行煎炸,把香菇丝炸至金黄色捞出;
7、锅中留少许底油煸炒葱姜丝和蒜片,煸出香味后倒入炸好的香菇丝快速翻炒两下,烹入事先勾兑好碗芡快速翻炒均匀,素炒鳝丝便可出锅码盘。

素炒鳝丝的做法技巧:
1、香菇丝放盐码味儿后,加入淀粉要适量,要使每根香菇丝都要沾匀干淀粉,放置三五分钟使干淀粉吸附在香菇丝上,然后再用漏勺筛去多余的粉渣开始炸制。
2、在炸香菇丝时,油温要适当的高些,炸至金黄酥脆便可出锅。
3、碗芡勾兑的比例要掌握好,使其酸甜微咸效果最好,不妨在加入淀粉之前尝一尝口感是否合适。淀粉不宜放多,能起到包汁的作用即可。要视香菇丝的多少再在碗芡中加适量的水,碗汁的多少要适量。
素炒鳝丝的做法二:
原料:香菇,茭白。
素炒鳝丝的做法步骤:
1、香菇用温水泡发。
2、香菇去蒂,用剪刀沿着香菇剪成长条。
3、香菇用老抽和生抽、鸡精拌匀腌制。
4、碗中加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。

5、腌制好的“鳝丝”挤去酱油。
6、均匀地扑上干淀粉。
7、油温7成热,放入油锅中炸,炸成金黄色再复炸后捞出。
8、油锅中留底油,爆香葱和姜。

9、锅中倒入碗汁。
10、下入素鳝丝和焯过水至熟的茭白丝(忘拍了)。
11、淋入适量芝麻油。
12、素炒鳝丝出锅装 |