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麻辣豆花鱼的做法_麻辣豆花鱼怎么做_麻辣豆花鱼家常做法

麻辣豆花鱼

  简介:麻辣豆花鱼是川菜名菜,除豆花外,还辅以魔芋、冬瓜、血旺等。有传统川菜特色,更有鲜、美、嫩的特点。麻辣豆花鱼的做法简单,豆花鱼是独具重庆特色的一款传统佳肴,它麻辣鲜香,滑爽细嫩,非常美味。

  

原料:草鱼一条、内脂豆腐一盒

  调料:盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

  麻辣豆花鱼的做法一:

  1、内脂豆腐的包装剪开;

  2、生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;

  3、草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;

  4、鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;

  5、炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;

  6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;

  7、加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

  8、二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;

  9、取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;

  10、锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;

  11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;

  12、最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。

  麻辣豆花鱼的做法二:

  原料:野生鲫鱼 (5条) 内酯豆腐 (1盒)

  麻辣豆花鱼的做法步骤:

  1.鲫鱼洗净、沥干水分;用少许盐腌制。

  2.准备好豆腐;生姜切片,大蒜洗净切段备用。

  3.准备调料和辅料。

  4.锅中油烧热,爆姜片,下鲫鱼煎至两面微黄。

  5.锅中余油,下花椒、辣椒炒出香味。

  6.加入豆瓣酱,煸炒出红油。

  7.加入适量冷水,煮开。

  8.放入煎好的鱼,煮开。

  9.下入内酯豆腐。撒入蒜段,开锅即可。

  麻辣豆花鱼的做法小技巧:

  1、鲜鱼稍稍撒点梅花盐腌制一会,鱼肉不容易散。

  2、豆瓣酱较咸,可不用另外加盐。

  3、豆花较嫩,不宜过度翻炒,煮开即可。

麻辣豆花鱼

麻辣豆花鱼

  麻辣豆花鱼的做法三:

  原料:草鱼1条、内酯豆腐1盒

  调料:姜一块、蒜2瓣、小葱一棵、干豇豆(煮)3根、花椒油5克、辣椒油2勺、香油5克、植物油15克、食盐3克、生抽10克、红薯淀粉10克、胡椒粉1克、花椒粉2克、辣椒粉3克

  麻辣豆花鱼的做法步骤:

  1.准备好原材料

  2.鱼去头去骨,取两片大的鱼肉

  3.片成鱼片

  4.鱼片里加入盐、生抽、香油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、红薯淀粉,轻轻抓匀,腌制十几分钟

  5.姜蒜切成末,小葱切成葱花

  6.泡豇豆切成碎末

  7.锅里加入少许辣椒油,爆香

  8.加入一大碗水烧开

  9.内酯豆腐倒入,再次烧开后立即捞出内酯豆腐

  10.捞出的内酯豆腐装入容器

  11.将鱼片加入锅里,轻轻拨开,煮熟

  12.将鱼片连同汤一起倒入装豆腐的容器里,撒上姜末、蒜末和泡豇豆碎末

  13.锅里加入适量植物油、少许花椒油、辣椒油,烧到滚烫

  14.将油淋入即可。

  麻辣豆花鱼的做法小技巧:

  1、没有麻辣红油的可以用辣椒和花椒加入到油中炒出香味来代替;

  2、鱼片加入红薯淀粉不容易散;

  3、泡豇豆不仅增加美味,而且能解油腻,最好不要少。

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