| 原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒
调料：盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
麻辣豆花鱼的做法一：
1、内脂豆腐的包装剪开；
2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
麻辣豆花鱼的做法二：
原料：野生鲫鱼 (5条) 内酯豆腐 (1盒)
麻辣豆花鱼的做法步骤：
1.鲫鱼洗净、沥干水分；用少许盐腌制。
2.准备好豆腐；生姜切片，大蒜洗净切段备用。
3.准备调料和辅料。
4.锅中油烧热，爆姜片，下鲫鱼煎至两面微黄。
5.锅中余油，下花椒、辣椒炒出香味。
6.加入豆瓣酱，煸炒出红油。
7.加入适量冷水，煮开。
8.放入煎好的鱼，煮开。
9.下入内酯豆腐。撒入蒜段，开锅即可。
麻辣豆花鱼的做法小技巧：
1、鲜鱼稍稍撒点梅花盐腌制一会，鱼肉不容易散。
2、豆瓣酱较咸，可不用另外加盐。
3、豆花较嫩，不宜过度翻炒，煮开即可。
麻辣豆花鱼
麻辣豆花鱼的做法三：
原料：草鱼1条、内酯豆腐1盒
调料：姜一块、蒜2瓣、小葱一棵、干豇豆（煮）3根、花椒油5克、辣椒油2勺、香油5克、植物油15克、食盐3克、生抽10克、红薯淀粉10克、胡椒粉1克、花椒粉2克、辣椒粉3克
麻辣豆花鱼的做法步骤：
1.准备好原材料
2.鱼去头去骨，取两片大的鱼肉
3.片成鱼片
4.鱼片里加入盐、生抽、香油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、红薯淀粉，轻轻抓匀，腌制十几分钟
5.姜蒜切成末，小葱切成葱花
6.泡豇豆切成碎末
7.锅里加入少许辣椒油，爆香
8.加入一大碗水烧开
9.内酯豆腐倒入，再次烧开后立即捞出内酯豆腐
10.捞出的内酯豆腐装入容器
11.将鱼片加入锅里，轻轻拨开，煮熟
12.将鱼片连同汤一起倒入装豆腐的容器里，撒上姜末、蒜末和泡豇豆碎末
13.锅里加入适量植物油、少许花椒油、辣椒油，烧到滚烫
14.将油淋入即可。
麻辣豆花鱼的做法小技巧：
1、没有麻辣红油的可以用辣椒和花椒加入到油中炒出香味来代替；
2、鱼片加入红薯淀粉不容易散；
3、泡豇豆不仅增加美味，而且能解油腻，最好不要少。
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