肥肠豆花

　　简介：肥肠豆花是一道知名的汉族小吃，属于川菜系，红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，肥肠豆花的做法简单，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口，适合有便秘和气血虚的人群。

　　辅料：豆腐(南)100克

　　调料：植物油30克，酱油5克，料酒10克，豆瓣10克，泡椒10克，花椒粉5克，盐3克，味精1克，姜2克，白皮大蒜2克，小葱5克，大葱5克

　　肥肠豆花的做法一：

　　1.姜、蒜切细末，葱切花备用；

　　2.将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，切成长条备用；

　　3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸；

　　4.炒锅注油烧热，放入肠头煸炒，加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出；

　　5.炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开；

　　6.去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒上香葱末即可。

　　肥肠豆花的做法二：

　　原料：猪肥肠 (250克) 嫩豆花 (适量)

　　调料：花椒粉 (1茶勺) 葱末 (适量) 姜末 (适量) 郫县豆瓣酱 (1大勺) 泡辣椒 (2根) 盐 (少许) 鸡精 (适量) 植物油 (适量) 料酒 (1大勺) 高汤或清水 (适量) 水淀粉 (适量)

　　肥肠豆花的做法步骤：

　　1.肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。

　　2.将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。

　　3.油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。

　　4.加入高汤煮沸。

　　5.下内酯豆腐，烧至肠软入味。

　　6.加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

肥肠豆花

　　肥肠豆花的做法三：

　　原料：猪肠250克、内酯豆腐2盒

　　调料：食盐少许、鸡精少许、姜适量、料酒1大勺、水淀粉适量、豆瓣酱1大勺、高汤适量、泡红椒2根、小葱适量、花椒粉1茶勺、植物油适量

　　肥肠豆花的做法步骤：

　　1.肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出

　　2.将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用

　　3.油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香

　　4.加入高汤煮沸，下内酯豆腐，烧至肠软入味，加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

　　肥肠豆花的做法小技巧：

　　1、煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。

　　2、煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

　　3、豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。