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肥肠豆花做法_肥肠豆花家常做法_肥肠豆花怎么做

肥肠豆花

  简介:肥肠豆花是一道知名的汉族小吃,属于川菜系,红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,肥肠豆花的做法简单,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口,适合有便秘和气血虚的人群。

  

原料:猪大肠500克

  辅料:豆腐(南)100克

  调料:植物油30克,酱油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,姜2克,白皮大蒜2克,小葱5克,大葱5克

  肥肠豆花的做法一:

  1.姜、蒜切细末,葱切花备用;

  2.将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;

  3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;

  4.炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;

  5.炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;

  6.去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。

  肥肠豆花的做法二:

  原料:猪肥肠 (250克) 嫩豆花 (适量)

  调料:花椒粉 (1茶勺) 葱末 (适量) 姜末 (适量) 郫县豆瓣酱 (1大勺) 泡辣椒 (2根) 盐 (少许) 鸡精 (适量) 植物油 (适量) 料酒 (1大勺) 高汤或清水 (适量) 水淀粉 (适量)

  肥肠豆花的做法步骤:

  1.肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。

  2.将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。

  3.油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。

  4.加入高汤煮沸。

  5.下内酯豆腐,烧至肠软入味。

  6.加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。

肥肠豆花

肥肠豆花

  肥肠豆花的做法三:

  原料:猪肠250克、内酯豆腐2盒

  调料:食盐少许、鸡精少许、姜适量、料酒1大勺、水淀粉适量、豆瓣酱1大勺、高汤适量、泡红椒2根、小葱适量、花椒粉1茶勺、植物油适量

  肥肠豆花的做法步骤:

  1.肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出

  2.将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用

  3.油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香

  4.加入高汤煮沸,下内酯豆腐,烧至肠软入味,加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。

  肥肠豆花的做法小技巧:

  1、煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。

  2、煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。

  3、豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

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