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麻辣鸭头的做法_麻辣鸭头怎么做_麻辣鸭头家常做法

麻辣鸭头

  简介:麻辣鸭头是湖南,四川,湖北,江西等地传统的汉族名吃。麻辣鸭头的做法简单,“麻辣鸭头”,不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。

  

原料:鸭头3根大概400克

  调料:八角2个、桂皮1小段、草果1个、罗汉果1小块、丁香8个、小茴香少许、陈皮1片、香叶3片、花椒20粒、干辣椒12个、红辣椒3个、豆酱适量、辣椒粉4汤匙

  麻辣鸭头的做法一:

  1、如图先把所有材料准备好;

  2、煮适量的开水,倒入鸭头煮开,捞起鸭头,过凉水备用;

  3、锅烧红加油烧热,倒入调料(辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料),慢翻炒,直到飘香,浓浓的香味;

  4、加入豆酱继续翻炒至均匀;

  5、加入1碗水煮,煮开;

麻辣鸭头

  6、然后倒入煮锅开;

  7、再加2碗水,加入调味料大火煮开(生抽、老抽、糖、盐、料酒);

  8、加入红辣椒继续煮;

  9、煮开,倒入辣椒粉继续大火煮;

  10、煮开后加入鸭头,汤刚过鸭头即可;大火煮开后,调小火慢慢煮,煮2小时即可。

  麻辣鸭头的做法二:

  原料:鸭头1000g

  调料:脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

  麻辣鸭头的做法步骤:

  1.鸭头洗净

  2.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

  3.下豆瓣酱炒香

  4.下姜片,蒜片翻炒出香味

  5.老卤汤

  6.再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟

  7.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

  麻辣鸭头的做法三:

  原料:鸭头1000克

  调料:食盐适量、姜少许、蒜少许、八角适量、花椒20粒、桂皮适量、干辣椒3个、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、草果适量、甘草适量、丁香适量、香叶适量、麻椒20粒、白糖少许、高汤适量、茴香籽适量

  麻辣鸭头的做法步骤:

  1.锅内下油中火烧到热

  2.加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味

  3.再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了

  4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

  麻辣鸭头的做法小技巧:

  1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

  2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。

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