麻辣鸭头

　　简介：麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的汉族名吃。麻辣鸭头的做法简单，“麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。

　　调料：八角2个、桂皮1小段、草果1个、罗汉果1小块、丁香8个、小茴香少许、陈皮1片、香叶3片、花椒20粒、干辣椒12个、红辣椒3个、豆酱适量、辣椒粉4汤匙

　　麻辣鸭头的做法一：

　　1、如图先把所有材料准备好；

　　2、煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；

　　3、锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；

　　4、加入豆酱继续翻炒至均匀；

　　5、加入1碗水煮，煮开；

　　6、然后倒入煮锅开；

　　7、再加2碗水，加入调味料大火煮开（生抽、老抽、糖、盐、料酒)；

　　8、加入红辣椒继续煮；

　　9、煮开，倒入辣椒粉继续大火煮；

　　10、煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可。

　　麻辣鸭头的做法二：

　　原料：鸭头1000g

　　调料：脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

　　麻辣鸭头的做法步骤：

　　1.鸭头洗净

　　2.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

　　3.下豆瓣酱炒香

　　4.下姜片，蒜片翻炒出香味

　　5.老卤汤

　　6.再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

　　7.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

　　麻辣鸭头的做法三：

　　原料：鸭头1000克

　　调料：食盐适量、姜少许、蒜少许、八角适量、花椒20粒、桂皮适量、干辣椒3个、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、草果适量、甘草适量、丁香适量、香叶适量、麻椒20粒、白糖少许、高汤适量、茴香籽适量

　　麻辣鸭头的做法步骤：

　　1.锅内下油中火烧到热

　　2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味

　　3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了

　　4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

　　麻辣鸭头的做法小技巧：

　　1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

　　2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。