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鱼香茄子的做法_鱼香茄子家常做法_鱼香茄子怎么做

鱼香茄子

  简介:鱼香茄子又称余香茄子,是四川省的汉族传统名菜之一。鱼香茄子的做法简单,鱼香茄子也是中国八大菜系中川菜的著名菜肴,其味道鲜美,柔软润香,鲜咸适口。营养丰富。

  

原料:茄子300g

  调料:五花肉适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、淀粉适量

  鱼香茄子的做法一:

  1.茄子洗净,却段。

  2.上面切网格。

  3.拍上干淀粉。

  4.锅子烧热,放油,将茄子放入,炸黄色。

  5.另起一锅,烧热,放入少许油,将五花肉放入。

  6.将五花肉煸炒至油逼出。

  7.放入葱碎,煸炒。

  8.倒入红油豆瓣酱,煸炒。

  9.放入炸过的茄子花。

  10.倒入鱼香汁,煸炒。

  11.至汤汁粘稠,出锅即可。米盛碗,倒扣入盘内,浇上鱼香茄子即可。

  鱼香茄子的做法小贴士:

  1、茄子事先拍干淀粉,可以有效防止过多吸油,口感也更好,不想油炸,可以少放油,煸炒。

  2、鱼香汁的比例,也可以试着根据个人喜好改变,双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。

  3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键,颜色全靠他了。提前剁碎也可以。

  4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽,所以不需要额外加盐了,切忌。

鱼香茄子

鱼香茄子

  鱼香茄子的做法二:

  原料:茄子500克

  调料:豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜一块、大蒜2瓣、白砂糖3克、小葱醋1勺

  鱼香茄子的做法步骤:

  1.茄子掰洗干净

  2.生姜,大蒜切成细末

  3.茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格

  4.平底锅烧热,倒油,将茄子放入

  5.两面煎软,把茄子刨到锅的边上

  6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内

  7.把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味

  8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

  鱼香茄子的做法三:

  原料:茄子一个、青椒一个、蒜末、葱末、姜末、郫县辣酱一勺

  调料:料酒一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺

  鱼香茄子的做法步骤:

  1.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中

  2.将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用

  3.拍几瓣蒜,切成末

  4.青椒切块

  5.起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊

  6.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子

  7.翻炒三至四分钟后放入青椒

  8.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻

  9.临出锅前放入蒜末

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