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红烧鱼尾的做法_红烧鱼尾怎么做好吃

红烧鱼尾

  简介:鱼尾是鱼用来前进的,所以肉质紧密,味道也是非常鲜美的。上次买了几条鱼,剩下几条鱼尾,做道红烧鱼尾。红烧鱼尾的做法很简单,用极其普通的调料,但可做出有滋有味的红烧鱼尾。但鱼尾相比中段来说,有些细长的刺,所以家有小孩子或者老人,吃这段时一定要特别小心。红烧鱼尾需要用油煎至两边略焦,因为鱼皮容易粘锅,所以最好多一点点热油,用不粘锅来煎更好。

  

原料:草鱼尾一段(也可用多宝鱼鲢鱼

  调料:植物油50克,鲜姜一块,大蒜数瓣,八角一颗,料酒30克,生抽30克,红烧酱油适量,盐少许

  红烧鱼尾的做法一:

  1.草鱼一条,收拾干净后,分成头,身,尾三段,本道菜只取尾部,尾部两面切花刀便于入味;

  2.鲜姜切片,大蒜切厚片,八角一颗准备好;

  3.不粘平底锅中倒入植物油,手放到油锅上方10公分左右处,有明显热气时,将鱼尾放入锅中,煎至两面鱼皮略焦黄;

  4.转小火,一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方,煸炒出香味;将适量的料酒在鱼尾上,再倒入生抽、红烧酱油;

  5.待出香味后,根据口味撒适量盐,加入热水,水量可以比鱼身略低一些,待汤煮开后,转小火,可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上,便于表面的鱼肉入味;

  6.盖上锅盖,小火15-20分钟左右,打开盖子后,用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面,待汤汁收到自己满意的程度,可关火,红烧鱼尾出锅。

  红烧鱼尾的做法技巧:

  1.鱼鳍与鱼肉连接的部位比较娇嫩,要想保持形体完整,煎鱼和出锅时要小心;

  2.调料可以根据自家的口味进行调整;

  3.表面的鱼肉较厚,用勺子将汤汁浇在上面,便于入味。

  红烧鱼尾的做法二:

  原料:鱼尾

  调料:姜,葱,醋,老抽,蒸鱼豉油,料酒,盐,糖

  红烧鱼尾的做法步骤:

  1、准备材料,两条鱼尾,一汤匙老抽,两汤匙醋,一汤匙蒸鱼豉油,另需一汤匙料酒,一块老姜,两根葱,一勺盐,三勺糖。

  2、鱼尾用厨房纸吸干水份,花刀。

  3、姜切大片,葱切大段。

  4、炒锅倒油,用夹子夹住姜片占油擦锅防粘。

  5、下葱段垫底,用手拎着鱼尾让鱼两面都占上热油。

  6、松手后用手均匀的搓上盐,淋上料酒。

  7、倒上试先兑好的老抽醋汁。

  8、根据锅中汤汁的情况,可以再加一勺高汤,温水也行,把准备好的糖倒放汤中,中火炖煮。

  9、中间需要将鱼轻轻的翻身炖至汤汁粘稠减少,红烧鱼尾即可出锅。

红烧鱼尾的做法

  红烧鱼尾的做法技巧:

  1、买回家的鱼一次吃不完要入冰箱,保持鱼肉细嫩新鲜的秘决是用保鲜膜把要入冰箱的鱼象木乃伊一样的裹起来存放。

  2、这个红烧鱼尾没有经过腌渍和油炸,全靠炖煮入味儿,时间较长,烹饪过程保证中小火,要不然会糊锅。

  3、如果有米酒,加一勺米酒味道会更好。

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