| 原料：三文鱼尾1条（也可用多宝鱼、鲢鱼）
辅料：料酒30ml，香茅酱15克，剁椒15克，姜末5克，蒜末8克，皱皮椒1支，生抽15ml，鸡粉3克
剁椒鱼尾的做法一：
1.把鱼尾治净，身上划几刀，煎至二面微黄。
2.倒入料酒去腥，并盖上盖焖半分钟。
3.放入一勺香茅酱。
4.放入蒜末、姜末、剁椒。
5.倒入生抽。并将鱼翻身，把料翻入鱼入煨香。
6.加少许水，中火烧至鱼8成熟，（约3-5分钟）三文鱼是极易熟的，一定要掌控好火候。
7.皱皮椒一支切成小丁。
8.待鱼8成熟时放入青椒丁，加入小量温水，焖至熟且入味。撒上鸡粉，剁椒鱼尾即可出锅。
剁椒鱼尾的做法二：
原料：剁椒适量，姜，葱，小米椒，料酒，盐
剁椒鱼尾的做法步骤：
1、鱼尾洗净，切几道深口，加入盐和料酒，腌制20分钟。
2、葱，姜，小米椒切好。
3、捞出鱼尾，装盘，因为我觉得盘子小，所以把小尾巴剁下来，横摆。
4、将姜和小米椒摆上，姜可以塞到深口处。
5、上锅蒸20分钟。
6、出锅前把汤汁倒掉，留点，另锅烧热油浇在上面，剁椒鱼尾即成。
剁椒鱼尾的做法三：
原料：鱼尾、剁椒、蒜末、姜末、葱花
调料：盐、料酒、鸡精
剁椒鱼尾的做法步骤：
1、将鱼尾洗净捞出，放入盘中。
2、随后，在鱼尾的正反面抹点盐腌制30分钟。
3、接着，加点料酒、鸡精，搁入姜末、蒜末、剁椒。
4、然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至5——6分钟。
5、开盖再放上葱花继续蒸上1——2分钟后取出，浇上热油，剁椒鱼尾即成。
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