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年宴上的镇桌大菜:麒麟鱼的做法_麒麟鱼怎么做好吃

镇桌大菜麒麟鱼

  简介:麒麟鱼是一道镇桌大菜,这道麒麟鱼的做法很简单,成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。麒麟鱼选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。下面教大家麒麟鱼的做法。

  

原料:鲈鱼350克

  配料:香菇6个,火腿300克,姜片30克,菜心150克,淀粉5克

  麒麟鱼的做法一:

  1.火腿切片后焯水,减少盐分。

  2.菜心用油盐水焯熟备用。

  3.鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后,和火腿片一起拼配摆盘。

  4.水开后,入锅蒸4分钟,虚蒸1分钟。

  5.将鱼汤滗出,加入淀粉,勾薄芡浇在鱼片上。

  6.菜心摆好上碟,麒麟鱼即可食用。

麒麟鱼的做法

  麒麟鱼的做法二:

  原料:鲈鱼,米酒

  配料:香葱,姜

  调料:盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,猪油

  麒麟鱼的做法步骤:

  1,2、原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

  3、鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。

  4、腌渍的葱姜铺下面。

  5、鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

  6、不要揭开锅盖,焖五分钟。

  7、鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。

  8、油烧热,浇在鱼身上。麒麟鱼即成。

麒麟鱼的做法

  麒麟鱼的做法技巧:

  1、鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

  2、米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

  3、这个麒麟鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。

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鲈鱼的制作技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。......
如何挑选鲈鱼
1.大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。2.鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。3.若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。4.若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。5.鱼体溜长带点圆润,鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,很快会死掉。6.冷冻的鱼块,肉色暗淡、肉质软而无弹性......
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