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宴客菜:椒麻手撕鸡的做法_椒麻手撕鸡怎么做好吃

镇桌大菜椒麻手撕鸡

  简介:这道椒麻手撕鸡的做法简单,但是味道却很棒,少了炖煮炒制等过程,吃起来爽脆可口,不油腻。家常菜大全中,椒麻手撕鸡作为家宴很不错,既是荤菜,又少了很多不好的东西。鸡肉本身也比较健康。我选用的是肉质细嫩的三黄鸡。喜欢辣一点的可以稍微的用小火把花椒和辣椒熬一会,加上那芝麻在里面,又香又辣又麻,吃得很过瘾滴哦。学习下椒麻手撕鸡的做法吧。

  

原料:鸡腿2只

  配料:红椒3只、花椒3克、香菜5克、椒盐1.5茶匙、姜10克、香葱10克、蒜5克、白芝麻1茶匙、鸡汤适量、料酒2汤匙、精盐适量、食用油适量

  椒麻手撕鸡的做法一:

  1、鸡腿清洗干净。用牙签扎一下。

  2、把姜和蒜拍烂、加入茶椒盐,鸡腿上搓匀,腌制1小时。

  3、锅里加入姜和葱煮开,加入料酒,放入鸡腿,大火烧开,转小火焖五、六分钟。

  4、准备好鸡汤、香菜、花椒、干椒、芝麻、姜葱。

  5、把煮好的鸡腿捞出来放冷水中,再撕开。

椒麻手撕鸡的做法

  6、锅里入油,加入姜和葱、花椒、干椒、芝麻,小火炸香。

  7、倒入鸡汤,加入鸡肉,盐、煮二分钟,再关火泡一会儿即可。

  8、装碗。撒上香菜,椒麻手撕鸡即可食用。

椒麻手撕鸡的做法

  椒麻手撕鸡的做法技巧:

  1、鸡肉可以再腌制时间长些。

  2、鸡肉第一次不用煮太久,因为还要煮二次。

  3、喜欢辣些的,辣椒剪开,炸香久一些。

  4、还可以用其他菜菜在汤里哦。比如说豆芽、或海带结、豆腐。

  椒麻手撕鸡的做法二:

  原料:三黄鸡(半只)

  配料:花椒,辣椒,芝麻,高汤,香菜,香葱,姜

  调料:盐,花椒粉,黄酒,香油,鸡精

  椒麻手撕鸡的做法步骤:

  1、准备原料。

  2、三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞(不做也可以)。

  3、生姜擦末和花椒粉,一汤勺盐,混合后,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

  4、烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖八到十分钟。

  5、放进冰水里冰透,用手撕开。

  6、准备好:高汤,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香葱切末。姜片三片。

椒麻手撕鸡的做法

  7、锅里放入芝麻油和食用油的混合,要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味,关火。

  8、油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。

  9、鸡肉用手撕好备用。

  10、椒麻汁中放盐,鸡精调味。把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时即可。可以开最小火入味。

  11、椒麻手撕鸡出锅撒香葱香菜即可。

椒麻手撕鸡的做法

  椒麻手撕鸡的做法技巧:

  1、第一次煮的时候,不要煮全熟,八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡,老了就不好吃了。

  2、选用一只鸡的话,就要多煮一会,和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好,但是要新鲜,冷冻的口感就不一样了。

  3、这个椒麻手撕鸡,当凉菜和热菜都可以,要是当凉菜,浸泡在椒麻汁里就好了,当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放,辣椒和花椒一比一。

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