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鲇鱼炖茄子的做法_鲇鱼炖茄子怎么做_鲇鱼炖茄子家常做法

鲇鱼炖茄子

  简介:鲇鱼炖茄子是东北一带的风味名菜,属于东北菜。 俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。鲇鱼炖茄子的做法简单, 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜,是人们喜食的美食。

  

原料:鲶鱼1条、茄子2个

  调料:油适量、盐适量、米醋15ml、白糖10g、蚝油10ml、料酒15ml、鸡精3g、葱5g、姜3g、蒜10g、香菜10g、干辣椒10g、酱油15g

  鲇鱼炖茄子的做法一:

  1.鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断

  2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒

  3.茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片

  4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香

  5.再放一品鲜酱油炝锅

  6.加入适量白糖

  7.加水大火烧开,把鲶鱼下锅

  8.倒入料酒去腥

  9.加点米醋和盐,再放点蚝油提鲜

  10.小火炖约十多分钟

  11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软

  12.把茄子倒入鲶鱼锅里

  13.炖约五分钟加点鸡精

  14.出锅撒上蒜片香菜段

  鲇鱼炖茄子的做法小技巧:

  1.茄子用手撕的好吃;

  2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味;

  3.还可以放豆瓣酱来炖;

  4.茄子先炒一下再来炖才好;

  5.蒜放两遍,第一遍是炝锅时,第二遍是出锅时,蒜生的和熟的风味不一样,但是都会起到去腥增香的效果

鲇鱼炖茄子

鲇鱼炖茄子

  鲇鱼炖茄子的做法二:

  原料:鲶鱼 (一条) 茄子 (300g)

  鲇鱼炖茄子的做法步骤:

  1.鲶鱼一条约800g。

  2.茄子300g、姜、蒜。

  3.把鲶鱼斩成段。

  4.把茄子掰成块。

  5.起锅热油,爆香姜蒜。

  6.放入鲶鱼段,烹入醋、料酒。

  7.加生抽后,再加适量水。

  8.烧开后,放入茄子段。

  9.大火烧开,用中小火慢炖。

  10.炖制大约15---20分钟左右,至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。

  11.调味后,稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。

  鲇鱼炖茄子的做法三:

  原料:鲶鱼两条、紫线茄子、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜

  鲇鱼炖茄子的做法步骤:

  1.准备好新鲜鲶鱼两条,宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净

  2.茄子洗干净

  3.葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

  4.水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段

  5.起油锅,爆香葱姜蒜、花椒和野山椒

  6.下入郫县豆瓣酱,炒出红油

  7.下入切好的鱼段

  8.沿锅边烹入料酒和醋

  9.添加没过的水

  10.加糖调味,大火烧开

  11.茄子手撕成大块

  12.放入锅内

  13.加盖同煮

  14.中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味

  15.大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可

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