原料:糯米 (200克) 肠衣 (一段)
调料:腊肠 (一小段) 豌豆 (一小碗)
糯米肠的做法一:
1.准备糯米,腊肠,肠衣
2.一小碗豌豆粒,洗净备用
3.糯米 洗净用清水浸泡一晚
4.腊肠切末备用
5.浸泡好的糯米沥干水分,倒入大碗
6.加入豌豆,腊肠末,加适量食盐,拌匀
7.将肠衣全部套在灌肠工具上,用线系好末端
8.将拌好的糯米灌入喇叭口,用一根筷子往下捅,让糯米进入肠衣
9.所有糯米装入肠衣后,从圆管上取下肠衣,用线将端头扎紧
10.将灌好的糯米肠提起来,连抖带捋,让糯米在肠衣内分布均匀
11.将整根糯米肠分段用线扎紧,并用钢针在肠衣上扎些小孔便于排气
12.把糯米肠盘在盘子里,放入蒸屉,大火40分钟左右,熟透即可
13.出锅放至稍凉,用刀沾水,切成片食用

糯米肠
糯米肠的做法二:
原料:猪肠300g
调料:糯米250g、花生50g、板栗150g、香菇125g、虾米50g、食盐5g、鸡精5g、五花肉50g
糯米肠的做法步骤:
1.糯米先浸泡三小时后沥干水分。
2.腌制五花肉
3.爆香香菇粒和虾米,再加其余配料和调味和带少许水分的糯米拌匀。
4.猪肠用食盐内外洗净,分成长约20CM的长段,扎紧一头。
5.酿料进猪肠约为猪肠的70%,留下30%的长度以便熟时收缩。用棉线扎紧(也可用竹签扎紧)。
6.锅内水煮开,投入糯米肠,火路先武后文,至糯米熟。切件后蘸甜酱即可。
糯米肠的做法三:
原料:肠衣适量,长糯米600克,紫糯米1大匙,虾米1大匙,花生200克,红葱酥2大匙,
调料:酱油3大匙,酒1大匙,盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,糖1小匙
糯米肠的做法步骤:
1.将长糯米和紫糯米洗净,泡水6小时;花生洗净泡水6小时;肠衣洗净,泡水2小时备用
2.将虾米洗净,泡软,切碎,放入锅中爆香
3.将调味料及花生、红葱酥倒入作法2中拌炒
4.将两种糯米倒入作法3的锅中拌炒均匀为馅料,备用
5.在肠衣中灌入少许沙拉油
6.将馅料灌入作法5的肠衣中,灌至7-8分满
7.取一根牙签,在肠衣上戳些小洞,放入热水中滚烫一下捞出
8.将蒸锅中的水烧沸,将糯米肠放入蒸笼,以中火蒸约30分钟即可取出,斜切成块状即可
|