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香菇烧麦的做法_香菇烧麦家常做法_香菇烧麦做法大全

香菇烧麦

  简介:香菇烧麦的做法简单,烧麦著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。

  

原料:面粉400克,开水220克,肉100克,香菇250克,笋丁150克,糯米250克,小葱适量,黑胡椒适量,姜粉适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,淀粉适量,油盐适量

  香菇烧麦的做法一:

  1、将洗干净的糯米泡上十分钟, 再用电煲煮饭;

  2、糯米饭煮好后放在一边备用;

  3、将面粉放入盆中,加入适量的开水,边加开水边用筷子搅拌, 成絮状;

  4、再和成表面光滑的面团, 盖上保鲜膜饧上二十分钟;

  5、准备好其它原料:肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末;

  6、先将笋丁冷水下锅焯一下, 捞出沥干水分;

  7、烧热锅,放入适量的油,下入肉丁翻炒;

  8、直至肉丁翻炒变色;

  9、下入准备好的香菇丁和笋丁, 继续翻炒;

  10、加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水, 加盖煮上两、三分钟;

  11、再加入适量的水淀粉, 大火煮开, 收汁;

  12、加入盐、姜粉和黑胡椒粉调味;

  13、煮好后盛入碗中;

  14、煮好的糯米饭放入碗中;

  15、加入煮好的香菇笋丁,加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀;

  16、待基本凉后加入小葱末搅拌均匀;

  17、这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了;

  18、饧好的面团在案板上擀成一张大圆片;

  19、用大小合适的圆模具按压取成圆片;

  20、用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压,这样就会形成裙边;

  21、同样的方法将所有面片都擀成裙边型;

  22、将做好的面皮放在手中;

  23、中间加入适量的香菇糯米馅料;

  24、用虎口慢慢收拢,在其上端的三分之一处捏紧,荷叶边自然散开,要适量漏出点馅料来;

  25、下面垫上红萝卜片, 放入蒸笼中;

  26、烧锅开水, 大火蒸上十分钟即可;

  27、特腾腾的“香菇烧麦”就直接端上桌了。

香菇烧麦

香菇烧麦

  香菇烧麦的做法二:

  原料:猪肉200g、虾仁50g、香菇50g、面粉400g、澄粉200g

  调料:葱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、麻油适量、料酒适量、姜适量

  香菇烧麦的做法步骤:

  1.虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇,洗净后切碎备用。

  2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、味精、麻油

  3.然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌糊状

  4.面粉与澄粉可按2:1比例加入,由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮,边浇沸水边搅拌

  5.和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟

  6.将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂

  7.把面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮

  8.可在面皮的边缘擀出一些皱褶,包起来比较美观

  9.面皮叠放时要加少许手粉避免粘连

  10.取适量馅放在烧卖皮中间

  11.左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧

  12.点缀虾仁在烧卖上面,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可,蒸烧卖的时候,为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部

  香菇烧麦做法小技巧:

  1、包烧麦的皮一定要用烫面,即是用开水和面,加入开水时可以用筷子不停搅拌,避免烫手,开水一次不用加太多,搅成絮状后用手和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟。

  2、准备好馅料: 先将糯米饭煮熟; 笋丁焯水后,煸炒肉丁、香菇丁和笋丁,煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀,再加入盐和胡椒粉调味, 记得胡椒粉一定要多加一点,这样更有味道;小葱一定要待基本凉了后再加, 避免烫熟, 这样味道才香。

  3、案板上撒成薄粉,将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮,找个直径适中的磨具按压直接取圆片; 擀成荷叶裙边要注意:用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压,就能漂亮的裙边来。

  4. 烧麦是不封口的, 要漏出部分内馅, 因此将制作好的馅料放入面皮的中间,用虎口往上挤拢,在三分之一处收紧一下即可,这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。

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香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。1、益气安神香菇还含有一种“香菇素”,可以使位于脑干部位的自律神经安宁。2、健胃助食《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振,促进脾胃功能。3、健体益智香菇类食品有提高......
香菇适用人群
适宜人群1、气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。2、高脂血症,高血压病,动脉硬化症,糖尿病,肥胖者宜食。3、癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。4、急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘者宜食。5、小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。6、肾炎病人宜食。忌食人群1、香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。2、脾胃寒湿气滞忌食。3、痛风患者忌食。4、高尿酸血症者忌食。5、个别人食......
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