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红烧鲤鱼的做法_红烧鲤鱼家常做法_红烧鲤鱼怎么做

红烧鲤鱼

  简介:红烧鲤鱼是一道名菜,红烧鲤鱼口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。在家常菜大全中红烧鲤鱼的做法简单,鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

  

原料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克

  调料:料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

  红烧鲤鱼的做法一:

  1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

  2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

  3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

  红烧鲤鱼的做法二:

  原料:鲤鱼1条

  调料:油适量、鸡精1g、酱油4g、白糖2g、豆瓣酱3g、料酒10g、白胡椒粉适量、十三香1.5g、姜3片、蒜 2瓣、香葱适量

  红烧鲤鱼的做法步骤:

  1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

  2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

  3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

  4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

  5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

  6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

  7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

  8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

  9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

  10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

  11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

  12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

红烧鲤鱼

  红烧鲤鱼的做法小技巧:

  一.  煎鱼的技巧:

  1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

  2.洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

  3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

  4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

  二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。

  红烧鲤鱼的做法三:

  原料:鲤鱼800克、葱20克、姜20克、蒜20克、干辣椒20克、香菜30克

  调料:生抽100克、老抽20克、八角5克、花椒2克、茴香5克、料酒50克、盐5克、白砂糖10克

  红烧鲤鱼的做法步骤:

  1.鱼收拾干净切花刀,抹上盐和料酒腌制10分钟

  2.锅烧热倒油,放入鲤鱼炸至定型

  3.葱打结,姜切片,蒜拍一下和花椒,八角,茴香,干辣椒一起放入锅中

  4.煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,盐,适量开水,大火烧开,小火炖20分钟

  5.大火收汁至粘稠,盛入盘中撒上香菜即可

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