原料:鲫鱼一条,老豆腐400克(多少都可以)
调料:葱,姜,盐各适量
鲫鱼炖豆腐的做法一:
1.鲫鱼去除内脏清洗干净
2.用厨房纸将鲫鱼的水分擦拭干净
3.锅中放少量的油,放入鲫鱼煎制,两面都要煎,这样做出来的汤汁很洁白
4.煎好的鱼

5.豆腐切块备用
6.葱切段,姜切片
7.葱姜放到砂锅的底部,把鲫鱼放在上面
8.倒入开水莫过鲫鱼,到砂锅的八分满就可以,小火炖煮
9.等水开了以后放入豆腐继续炖煮,直到鲫鱼炖熟,汤汁发白即可,最后放入盐和葱花关火。
鲫鱼炖豆腐的做法二:
原料:鲫鱼250g、豆腐150g
调料:油适量、盐2g、鲜紫苏8g、姜5g、葱白3g、料酒5ml
鲫鱼炖豆腐的做法步骤:
1.鲫鱼与豆腐原料图
2.鲫鱼去鳃,清洗体内的余血,同时要清除鱼肉上的黑膜
3.洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟
4.下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
5.紫苏叶,姜,葱白
6.紫苏叶切碎,姜切成片,葱白切段
7.豆腐切成3厘米见方小块
8.开小火,锅用姜片擦抹(为防止煎鱼时粘连)
9.倒适量油,热至冒微烟
10.将鲫鱼放入锅内中小火煎
11.一面煎黄后小心翻面继续煎,待鱼身两面均呈金黄色即可盛出;
12.锅内留少许底油,爆香姜片和葱段
13.再倒入紫苏叶
14.将鱼加到锅内,加上足量清水大火煮
15.待水煮沸(此时已变白色)时,倒入豆腐块
16.再加少许盐
17.倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可
鲫鱼炖豆腐的做法小技巧:
1、鱼汤要煮成浓白色,则要将鱼身两面煎黄,鱼皮尽量完整不破碎,所以一定要注意提前用姜汁擦锅,将鱼身水分擦干,下锅时热锅热油
2、豆腐种类较多,选用口感较硬的北豆腐,含钙量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根据喜好选择。
鲫鱼炖豆腐的做法三:
原料:鲫鱼2条、豆腐1块
调料:食盐10克、醋5毫升、鸡精2克、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒适量、白糖3克、胡椒粉3克、植物油适量
鲫鱼炖豆腐的做法步骤:
1.鲫鱼收拾干净,用盐、料酒泡好,豆腐切大片
2.锅中烧油,先将鲫鱼炸一下,炸好后捞出备用
3.锅中烧油,先炒葱姜蒜,将鲫鱼放入锅中,倒入少量醋、料酒烹一下,然后加水炖
4.大火炖约5分钟后,将豆腐码入锅中,加盐、糖、鸡精,转小火炖
5.炖到汤成奶白色,就可以出锅了,撒上葱花,滴2滴香油,完美了
鲫鱼炖豆腐的营养功效:
1、鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。
2、豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
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