煲汤大全
当前位置:煲汤大全 >> 烧做法大全 >>鲫鱼的家常做法 >>红烧鲫鱼
红烧鲫鱼的做法_红烧鲫鱼家常做法_红烧鲫鱼做法大全

红烧鲫鱼

  简介:红烧鲫鱼是一道美味私房菜,口味香辣可口,美容抗皱,营养价值丰富。在家常菜大全红烧鲫鱼的做法简单,鲫鱼肉肥汁多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖。因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可补身益体。鲫鱼很适合上班族食用。在空调房待久,很容易精神疲倦、皮肤干燥;多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量等。

  

原料:鲫鱼 (一条)

  调料:葱段 (适量) 姜片 (适量) 蒜头 (适量) 小红辣椒 (适量)

  红烧鲫鱼的做法一:

  1.鲫鱼一条,葱段,姜片,蒜头,小红辣椒。

  2.煎锅放适量油烧热,下入鲫鱼,姜蒜,煎至两面金黄。

  3.下入盐,生抽,料酒,开水,盖上盖中火煮6分钟。

  4.下入切好的红椒,继续煮2分钟。

  5.把鱼盛到盘中,下入葱段,少许鸡精,大火稍微收一下汁。

  6.汤汁浇到鱼身上即可。

  红烧鲫鱼的做法二:

  原料:鲫鱼1条

  调料:油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣6个、老抽10ml、生抽20ml、番茄沙司20g、料酒25ml、白糖5g、水淀粉适量、蛋液少许

  红烧鲫鱼的做法步骤:

  1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

  2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。

  3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

  4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

  5.不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

  6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

  7.加入番茄沙司。

  8.把番茄沙司炒出香味。

  9.放入煎至的鲫鱼。

  10.加入适量的清水。

  11.加入料酒。

  12.加入老抽。

  13.加入生抽。

  14.加入白糖

  15.大火烧至,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

  16.大火烧制10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。

  17.把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。

  18.然后把汤汁浇在鱼身上即可。

红烧鲫鱼

红烧鲫鱼

  红烧鲫鱼的做法小贴士:

  鲫鱼要用鲜活鲫鱼宰杀,味道才鲜美。

  把鱼肚内黑膜洗净,再把鱼煎至微黄,这样鱼才不会有腥味。

  我喜欢用少许蛋液涂抹鱼身,煎至的时候鱼才不容易破皮,或者抹少许盐也可。

  煎至的时候不要急于翻面,要稍等片刻,或者晃动锅子,鱼可以在锅中轻松晃动,在翻另一面继续煎至,以保证鱼身的完整。

  加入少许番茄沙司来红烧鲫鱼,即可提味又能增色,使烧制的鲫鱼汤汁红亮,鲜美味醇。

  红烧鲫鱼的做法三:

  原料:鲫鱼1条

  调料:豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水2汤匙、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙

  红烧鲫鱼的做法步骤:

  1.准备所需材料

  2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分

  3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽

  4.再加入1汤匙酱油

  5.添加1/2茶匙黑胡椒粉

  6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用

  7.将姜切片,蒜切成丁

  8.锅内放油烧热,放入姜片爆香

  9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎

  10.煎至两面变焦黄

  11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟

  12.然后倒入调好的酱汁

  13.加盖小火焖两分钟

  14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁

  15.最后加入葱段

  16.即可出锅食用。

  红烧鲫鱼的做法四:

  原料:鲫鱼一条(七八两)

  调料:大葱一根、姜一块、蒜瓣七八粒、八角五六颗、桂皮一小段、小米椒七八个、花椒可放可不放、香叶三片、生抽三四大勺、盐少许、甜米酒半小碗

  红烧鲫鱼的做法步骤:

  1.将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

  2.热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热

  3.待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

  4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香

  5.捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)

  6.开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。

  待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要7.让鱼熟透,并且不能太老)

  8.将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香

  9.在锅内倒入半碗甜米酒

  10.再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。

  11.待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰。

  红烧鲫鱼的做法小贴士:

  1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作,才能保持鱼的鲜嫩

  2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了,尤其是干的花椒焦起来很快,一焦一糊油就发苦

  3、炸鱼的时候,一定要大火,小火鱼肉一会儿烧出来会老,而且鱼一定要保证全熟,最好是等有金黄色再捞出,后期会容易入味

  4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道,盐只需稍微加一点点,而且,一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉,大概三两分钟就会收干汤汁,这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。

  5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧,鱼肉很容易烧老,要不就不够入味,还腥。而这道菜环环相扣,炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味,而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除,再配合后期旺火、米酒加生抽的组合,把鱼肉的每一部分都调味完全,而且能够鲜嫩的质地。

上一篇:御寒美食:萝卜炖羊排肉的做法_萝卜炖羊排肉怎么做  
下一篇:番茄辣酱的做法_番茄辣酱怎么做好吃
红烧鲫鱼同类菜谱
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼相关菜谱 (红烧鲫鱼更多做法
滋补气血木瓜
木瓜炖鲫鱼汤
火麻油豆腐鱼
益气健脾番茄
鲫鱼莲藕汤
香菇鲫鱼汤
鲫鱼莲藕豆腐
萝卜丝鲫鱼汤
鲫鱼的制作技巧
1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;4.在熬鲫鱼汤时,可以先用油煎一下,再用开水小火慢熬,鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里,整个汤呈现出乳白色,味道更鲜美,煎鱼时,先要在鱼身上抹一些干淀粉,这样既可以使鱼保持完整,又可以防止鱼被煎糊......
如何挑选鲫鱼
新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。......
最新菜谱
养颜红枣枸杞
养胃红枣猪肚
宝宝补钙豆浆
补肾养血莲藕
党参黄芪土鸡
滋阴壮阳东北
清热健脾白萝
养颜鱿鱼酸辣
热门推荐
煲汤大全是为广大美食爱好者提供煲汤大全,煲汤食谱大全,炖汤食谱大全,家常菜经典做法案例等热门食谱。
本站信息由网络收集及网友提供,煲汤大全网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2018 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意) 备案号:豫ICP备16007622号-1