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豆瓣鱼的做法_豆瓣鱼家常做法_豆瓣鱼做法大全

豆瓣鱼

  简介:豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,豆瓣鱼的做法简单,豆瓣鱼特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。

  

原料:鲫鱼900克,

  辅料:豆瓣辣酱40克,大葱50克,

  调料:姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,豌豆淀粉15克,花生油50克

  豆瓣鱼的做法一:

  1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼身两面剖上一字花刀,姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用。

  2.勺内加入油,烧至七八成热时,放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。

  3.勺内加底油50克,烧热,放入豆瓣酱煸炒,待炒出香味时,再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼),用旺火烧开,撇去浮沫,再用小火烧至入味后,将鱼捞出装盘。

  4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡,再放入葱末、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。

  豆瓣鱼的做法二:

  原料:鱼500g

  调料:油适量、盐适量、青辣椒适量、泡姜适量、葱适量、白糖适量、花椒适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、水淀粉适量、红辣椒适量、泡辣椒适量、姜适量、蒜适量

  豆瓣鱼的做法步骤:

  1.鱼切块,加盐和酒码味。 泡姜,泡辣椒,葱、姜、蒜、切碎备用

  2.锅中放油,油热后放入切碎的泡姜,泡辣椒,葱、姜、蒜、和豆瓣酱炒香,

  3.然后加水烧开

  4.水开后放入鱼块,

  5.鱼煮熟后捞出放在碗里

  6.剩下的汤汁加入盐、白糖、花椒、鸡精、醋、调味,然后水淀粉勾欠,浇在鱼肉上。最后撒上青红辣椒碎和葱花即可。

  豆瓣鱼的做法三:

  原料:鲫鱼500克、郫县豆瓣酱40克、

  调料:花生油100克、食盐少许、葱末少许、姜末20克、蒜末20克、湿淀粉20克、醋少许、料酒20克、味精少许

  豆瓣鱼的做法步骤:

  1.家常菜将鱼洗净,鱼身两面各切两刀,均匀抹上少许食盐及料酒腌制十分钟

  2.用厨房纸将鱼身上的水份抹干

  3.锅中油烧热,将鱼煎至两面微焦。然后盛出。(倒油前先用生姜片涂抹锅底能有效防止鱼皮破损)

  4.锅中留油,放入蒜、姜末爆香,再倒入豆瓣酱炒熟,最后倒入适量水烧开。

  4.鱼倒入锅中,加盐,大火煮5分钟,将鱼盛盘。用湿淀粉将锅内汤汁勾芡。(中间翻一次面)

  5.将汤汁均匀的浇在鱼上,撒味精,淋醋,最后撒葱花,这道豆瓣鱼菜谱家常菜做法就大功告成啦!

  豆瓣鱼的做法四:

  原料:鲫鱼500克、郫县豆瓣酱40克

  调料:酱油10克、醋10克、葱20克、姜20克、蒜20克、淀粉5克、黄酒15克、胡椒粉5克、植物油30克

  豆瓣鱼的做法步骤:

  1.准备材料,鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净,在两面个轻轻划四五刀,用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气

豆瓣鱼

  2.葱姜蒜切细末,豆瓣酱剁细备用,锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅,不可以久煎,鱼会变老

豆瓣鱼

  3.大约煎成这个样子就可以了,把煎鱼的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平时炒菜大一些,小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香

豆瓣鱼

  4.放葱姜勺末中火煸香,约十秒就可以了,下酱油和黄酒大火爆香,然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中,小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡后放醋,然后浇到鱼上即可

豆瓣鱼

  豆瓣鱼的做法小技巧:

  1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了,不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开;

  2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味;

  3。烧鱼用的水量不用没过鱼,没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可;

  4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。

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