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大排档经典菜:辣炒大田螺的做法,辣炒大田螺怎么做

辣炒大田螺

  简介:辣炒大田螺是一道大排档经典菜,夏夜随便哪家大排档都会有辣炒大田螺,炒小龙虾。点一瓶啤酒,再配上一碟盐水煮毛豆,那个惬意啊!田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。现在正是吃田螺的好时候,这道辣炒大田螺,螺肉鲜美无比让你越吃越上瘾。学习下辣炒大田螺的做法吧。

  

原料:家常菜田螺

  配料:辣椒;豆鼓;大蒜;紫苏;生姜;大葱

  调料:盐;酱油;花生油;酒;白糖

  辣炒大田螺的做法一:

  1.买回来的田螺放清水里养一两天,中途换一两次水(这种东西会吸泥,所以要让它养干净)。

  2.把它的尾巴夹一下,这样吃的时候才好吸,夹完后要多清洗几遍。

  3.进行焯水,要煮开。

  4.再清洗一下,这个时候嘴巴里的那层红壳很多就可以掉出来了。

  5.准备好配料并切碎(辣椒;豆鼓;大蒜;紫苏;生姜;大葱)

  6.热锅放油,先把配料倒进爆香。

  7.接着倒进田螺翻炒,并加一小碗水和米酒,大火煮开。

  8.焖至水快干时加些酱油和白糖,辣炒大田螺的菜谱家常菜做法即成。最好不要完全干,要留点汁。

  辣炒大田螺的做法技巧:

  1、这种辣炒大田螺在这的大排档基本都会有的。而且还是比较受欢迎的。

  2、我喜欢再点上一个炒河粉,弄点这田螺汁到河粉里,加瓶啤酒,很享受的呢!

  辣炒大田螺的做法二:

  原料:田螺,干辣椒,花椒,豆瓣,泡姜,蒜,泡椒,植物油,料酒,味精、盐、白糖适量。

辣炒大田螺的做法

  辣炒大田螺的做法步骤:

  1、锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉;

  2、炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺,再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香;

  3、加入适量盐和少许砂糖炒匀;

  4、加香菜、干辣椒,料酒炒出香味;

  5、加入适量水,(淹到田螺),中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,辣炒大田螺即可起锅。

辣炒大田螺的做法

  辣炒大田螺的做法技巧:

  田螺有寄生虫,一定要烧熟炖透才能食用,千万不能吃生的或半生的螺肉,否则会导致感染寄生虫病。

  辣炒大田螺的做法三:

  原料:田螺1500克。

  调料:葱姜适量,大蒜10个,红辣椒8个,盐适量,糖15克,老抽10克,生抽30克,蚝油15克,白酒3毫升,糯米酒30毫升,鸡精少许。

  辣炒大田螺的做法步骤:

  1、田螺(提前吐尽泥沙}洗净,剪去尾巴,准备好调料。

  2、炒锅倒油烧热(油要稍微多一些),爆香葱姜蒜和辣椒。

  3、倒入田螺翻炒均匀,加入白酒炒香。

  4、在加入糯米酒继续炒香,加入老抽。

  5、加入生抽,加入糖翻炒均匀。

  6、加入蚝油继续翻炒,这时可多翻炒片刻,然后加入盐翻炒。

  7、加入鸡精,翻炒均匀关火,辣炒大田螺即成。

  辣炒大田螺的做法技巧:

  1、田螺剪掉尾巴,可以更加的入味。

  2、炒田螺的时候加入糯米酒既可以提味又能很好的去腥。

  3、田螺炒至可多加一些糖,汤汁味道足,田螺肉更鲜美。

  4、辣炒大田螺我一点水没加,都是田螺自己渗出的水。

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食用田螺注意事项
1、在烹饪螺肉时,要至少煎炒20分钟以上,以防止痢疾和寄生虫感染。2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒,食用前需去掉头部。3、田螺不宜与冬瓜、牛肉、糖类同食,也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。4、消化功能弱者、老人、儿童应少吃,有过敏史、疮疡患者、胃寒者忌食。5、最好不要吃烧烤的海螺,因为如果烧不熟,容易感染肝吸虫病。6、田螺属于大寒类食物,一次食用量不要过大。不要与冷利性质的香瓜同食,以免寒凉......
如何挑选田螺
1、购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。田螺亦分雄雌。2、雌性田螺由于积蓄营养准备产仔,其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺,可以观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角粗而短,末端向右内弯曲。3、挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,新鲜的螺即使螺肉外露,......
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