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手把手教你老北京特色小吃豆汁的做法,豆汁怎么做

豆汁

  简介:豆汁是老北京特有的风味小吃,有人喜欢喝,有人不喜欢喝,用他们的话说:一天不喝豆汁儿,想得心慌,觉得缺点啥。豆汁的做法简单,颜色灰绿,汁浓醇,味酸微甜,趁热与辣鲜菜同吃,又酸又辣又烫,别有风味。下面教大家自制豆汁的做法。

  

原料:绿豆3/4杯(用豆浆机的专用杯量)酸奶100克

  豆汁的做法一:

  1、绿豆洗净用清水浸泡8小时。

  2、泡好的豆子沥干水分放入豆浆机中。

  3、加入1000毫升清水,启动豆浆机。

  4、绿豆浆磨好后倒入大碗内放凉。

  5、绿豆浆加入酸奶拌 。

  6、绿豆浆放入酸奶机发酵10小时,豆汁即成。

豆汁的做法

  豆汁的做法二:

  原料:绿豆1000克

  辅料:腌芥菜头50克

  豆汁的做法步骤:

  1.将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时;

  2.待豆皮用手一搓就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好);

  3.每千克绿豆约出稀糊2.65千克,然后,在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克,豆渣2千克;

  4.把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀,白色的淀粉就沉到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿,质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水,撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),在煮之前还需要再沉淀一次,夏季沉淀6小时,冬季沉淀一夜,沉淀好后,撇去上面的浆水;

  5.锅内放少许凉水,用旺炎烧沸后倒入生豆汁,待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用微火保温。

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