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辫子奶酥面包的做法,辫子奶酥面包怎么做

辫子奶酥面包

  简介:这款辫子奶酥面包的外形美观,特别受小朋友的欢迎,辫子奶酥面包的做法简单,用的是5度冰种,口感十分的柔软,虽然低温中酵母的发酵周期比较费时间,但通过低温发酵做成的面包,它的香气与口感是与普通面团完全不同的。辫子奶酥面包柔软的口感搭配着酸酸甜甜的各种果干和颗颗粒粒的奶酥,一个小小的面包也能让人回味无穷。

  

原料:

  A:液种原料:高粉100克、清水100克、酵母1克

  B:面团原料:高粉180克、细砂糖50克、酵母4克、盐3克、水30克、蛋液50克、无盐黄油30克

  表面装饰:全蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干适量、葡萄干适量、红枣干适量

  奶酥粒制作方法:糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克,把低粉、糖粉、奶粉混合均匀,加入黄油,用手搓成小颗粒装即可。

  辫子奶酥面包的做法一:

  (一)和面

  1:液种原料混合,搅拌成团,室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上,图为发酵好的液种。

  2:把液种撕成小块,放入面包机里,然后加入除黄油以外的B原料,启动一个和面程序。

  3:和面程序结束后,加入事先软化好的黄油,再次启动一个和面程序。

  4:两个和面程序结束后,我们检测一下面团,已经到达完全阶段。

  5:把面团收圆,放回面包机里。

  6:盖上一层保鲜膜,发酵至原来的2到2.5倍大小。

辫子奶酥面包的做法

  (二):整形与烘烤

  1:发酵好的面团取出,排气后平均分成六份,盖上保鲜膜静置20分钟。

  2:把每一份面团,都分成三小份,揉圆。

  3:搓成长度差不多的长条,三个一组。

  4:编成辫子状。

  5:编好的辫子放入铺有油纸的烤盘中。

  6:我三个一盘,做成两盘,一盘用烤箱发酵,一盘室温发酵,这样就不会挤在一起烘烤。

辫子奶酥面包的做法

  7:在面包发酵好的时候,先预热好烤箱。功能选择标准烘烤,温度设为175度,时间设为20分钟。

  8:图为发酵好的面包,体积为原来的2倍大小。

  9:在发酵好的面包上先均匀的刷上一层全蛋液。

  10:再撒上奶酥粒。

  11:接着撒上三种果干。(果干事先用清水浸泡至软,再用厨房纸吸干水份)

  12:送入预热好的烤箱,中下层,175度烤15分钟,表面上色后加盖锡纸,辫子奶酥面包即成。

辫子奶酥面包的做法

  辫子奶酥面包的做法技巧:

  1:因为每一个人所用的面粉不同,而且所在的地域也不同,这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异,所以在制作面包的时候,水量最好不要一次加完,留下10到20克,视面团的状态酌情增减。

  2:在添加材料的时候,要避免盐和酵母直接接触,因为盐会“杀”死酵母,影响面团的发酵。

  3:如果使用面包机的预约功能,酵母要放在面粉的最上面(最好是在面粉的上面挖个小洞,放入酵母后用面粉住),避免酵母接触到液体,提早发酵。

  4:一般配方中,盐的量都很少,但却不可舍弃,它的作用是不可忽视的,它能强化面团的筋度,调节发酵。并且在使用盐和酵母这种少量的原料时,个人觉得用量勺更为准确一点。

  5:和面时,黄油最好在面团揉出筋膜以后再加,这样更有利于面筋的形成。

  6:夏天做辫子奶酥面包时,可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奈和冰鸡蛋等,这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热,也比较不容易导致揉好的面团过粘。而像现在这样的秋冬季节,用常温下的即可。

  7:发酵是做面包的一个重要环节之一,如果发酵不足,面包会难以涨发,烤好的面包不但体积小,口感也干硬。而如果发酵过度,面团会产生酸味,烤好的面包会塌陷。在首次发酵的时候,面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小,发酵好的面团,用手指蘸一些干粉,在面团上戳个洞,洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷,则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。

  8:发酵好的面团,要先进行排气,把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形,如果有太多的气体留在面团里,烤好以后的面包会有较大的空洞。

  9:在添加各种原料的时候,最好把面包桶拿出来,加好以后再放进去,以免把面粉等原料不小心撒落在面包机里,这在烘烤的时候会产生异味,而且也影响面包机的使用寿命。

  10:烤好的辫子奶酥面包要立即倒出来放在烤网上,晾至手心温度时,再装入保鲜盒或保鲜袋里密封保存,刚烤好的面包很软,不适合切片,最好放置到第二天再切。

  辫子奶酥面包的做法二:

  液种:高粉100克、水100克、酵母1克

  面团:所有液种、高粉180克、糖50克、酵母3克、盐3克、水30克、全蛋液50克、黄油30克、

  表面装饰:蜜红豆适量、全蛋液适量、奶酥适量

  辫子奶酥面包的做法步骤:

  1:液种原料。(高粉100克、水100克。酵母1克)

  2:液种原料混合,搅拌均匀,室温发酵1小时后入冰箱冷藏发酵16个小时以上),这是发酵好的液种。

  3:把除黄油外的所有原料按先液体再粉类的顺序依次加入面包桶,酵母最后放在面粉上。

  4:启动1个揉面程序。(一个程序15分钟)

  5:加入事先软化的黄油。

  6:继续启动1个揉面程序,揉至面团呈扩展阶段。

  7:把面团滚圆。

  8:盖上保鲜膜发酵至原来的2.5倍大。

  9:取出排气,平均分成6等份滚圆。

  10:盖上保鲜膜二次醒发半小时。

  11:取一份面团平分成3小份,各自滚圆,搓成长条。

  12:编成辫子形状,放入烤盘中,依次做完其他的。

  13:做好的面包胚最后发酵为原来的2倍大,刷上一层全蛋液。(我做了2盘,所以这里只有4个)

  14:点缀上蜜红豆,再撒上奶酥粒,放入预热好的烤箱,180度、上小火、中层,20分钟,上色上加盖锡纸),辫子奶酥面包即成。

辫子奶酥面包的做法

  辫子奶酥面包的做法技巧:

  1:液种在发酵的时候要盖上保鲜膜。

  2:表面点缀葡萄干、蜜红豆、杏仁片等或其他坚果都可。

  3:烤制的时间依据自家烤箱的而定,辫子奶酥面包表面上色后要加盖锡纸。

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