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湖北鱼糕的做法,湖北鱼糕怎么做

湖北鱼糕

  简介:鱼糕是湖北荆州的一道名菜,湖北鱼糕是宴席上必备的一道菜,很地道的做法,而且是农村那种掌勺的师傅做的,味道鲜美,口感嫩滑,老人小孩都可以食用。湖北鱼糕的做法很简单,但就是刮鱼肉有些麻烦,很考验人的耐力。湖北鱼糕晶莹洁白,清香滑嫩,有韧性,对折不断而著称,素有“无糕不成席”之说!

  

原料:胖头鱼尾一条半(最后净鱼肉是800克,也可用多宝鱼鲢鱼),玉米淀粉280克,猪肥膘肉300克,鸡蛋4个,葱白末40克,姜水400克,胡椒粉适量,鸡精适量,盐适量,黄酒适量。

  湖北鱼糕的做法一:

  1.准备好原料,(鸡蛋实际用了四个),葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎;

  2.鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用,鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上。

  3.用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉,放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;

  4.分数次加入姜水搅匀,搅拌成糊状;

  5.鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀,加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;

  6.鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀,加入盐搅打上劲;

  7.搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可(搅拌这个时间大概要10几分钟),笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,(我是分两次蒸的),用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟;

  8.蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可,湖北鱼糕蒸好后晾凉切片食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!

湖北鱼糕的做法

  湖北鱼糕的做法二:

  原料:鱼肉(白色的)、鸡蛋、白胡椒粉、盐、姜、淀粉。

  湖北鱼糕的做法步骤:

  1、鱼肉剁成茸。

  2、姜切片后加一些水,再碾压姜片,挤出姜汁,然后虑去残渣,制成姜水。

  3、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,蛋清搅打均匀。

  4、将鱼茸加入蛋清中,冲一个方向搅匀成糊,再边搅边加入姜水,然后加入白胡椒粉和盐,继续搅打上劲,加入淀粉,搅拌均匀。

  5、蒸锅水烧开后铺上屉布,倒入鱼糊,用刀抹平,大火蒸30分钟。

  6、开盖用厨房用纸吸去表面水分后,将蛋黄刷在表面一层,继续蒸1-2分钟,再刷一层蛋黄,再蒸1-2分钟,如此反复,直至全部蛋黄都刷完,最后蒸完出锅。

  7、湖北鱼糕晾凉后切片,完成。

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胖头鱼的食用禁忌
不宜食用过多,否则容易引发疮疥。此外,患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且,鱼胆有毒不要食用。胖头鱼性偏温凉,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。1、胖头鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食,食用过多容易引发疮疥。2、胖头鱼胆性味苦、寒,有毒,用以静脉注射有短暂降压作用,但降压有效剂量与中毒剂量非常接近,故临床上使用需要慎重。......
胖头鱼适用人群
一般人群均能食用1.适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用;2.胖头鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。......
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