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江苏传统小吃:蟹黄汤包的做法,蟹黄汤包怎么做

蟹黄汤包

  简介:蟹黄汤包是江苏传统小吃,皮薄如纸,吹弹即破。蟹黄汤包的做法十分讲究,内馅是蟹黄,汤为原味鸡汤,汤到口中,不咸不淡,味道适中,汤水入肚,口中仍残留着一丝余香,让人回味无穷。一起学习下蟹黄汤包这道菜谱家常菜做法吧。

  

原料:猪肉末200g,蟹肉(8只蟹),猪皮冻,中筋面粉300g

  配料:葱、姜

  调料:料酒,鱼露,生抽,糖,,高汤(凉开水)

  蟹黄汤包的做法一:

  1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

  2、用拆蟹工具取出蟹肉。

  3、全部取好后装入碗中。

  4、锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。

蟹黄汤包的做法

  5、熬好的蟹油。

  6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

  7、盛出一旁备用。

  8、猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。

蟹黄汤包的做法

  9、汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。

  10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。

  11、加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。

  12、煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。

蟹黄汤包的做法

  13、打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

  14、面粉中加水搅拌成雪花状。

  15、揉成光滑的面团,饧20分钟。

  16、猪皮冻取出切成丁。

蟹黄汤包的做法

  17、分次加入调好味的蟹肉末中。

  18、搅拌均匀后一旁备用。

  19、醒好的面团分成小剂子。

  20、取一份剂子擀成薄片,包入馅料。

蟹黄汤包的做法

  21、包成包子

  22、上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖,蟹黄汤包即可出锅食用。

蟹黄汤包的做法

  蟹黄汤包的做法技巧:

  1、没有高汤可以用冷开水替代。

  2、面粉根据吸水性不同,加入适量的水。

  3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定,猪皮冻的制作不能太浓,也不能太稀,浓了食用时粘稠无汤汁,稀了外皮容易破损,因此,搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。

  4、蟹黄汤包好吃与否与褶皱也有一定关系,一般在18褶以上,甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。

  蟹黄汤包的做法二:

  原料:肉糜、葱姜、榨菜酱油、糖、盐、五香粉、鸡爪花椒白胡椒、自制蟹黄酱、水、中筋面粉

  蟹黄汤包的做法步骤:

  鸡皮冻的做法:

  1.取5只鸡爪先焯水,洗净;

  2.锅中重新加水,放葱姜丝、花椒、白胡椒、鸡爪,大火烧开后小火熬煮20分钟;

  3.将汤汁过滤后重新放入锅中;

  4.鸡爪趁热去皮剔骨,然后剁碎放入锅中,再加适量水,中火烧30分钟;

  5.放凉后冻入冰箱。

  肉馅的做法:

  1.将超市里面买的7:2肉糜8两剁成肉泥,适量葱姜剁碎,一袋乌江涪陵榨菜剁碎;

  2.将上述三者混合在一起,加5茶匙白糖、满满1茶匙盐、满满1勺老抽、1茶匙五香粉、半碗水;

  3.沿顺时针方向搅拌肉馅;

  4.加入1/3的鸡皮冻、3勺蟹黄酱,继续顺时针搅匀。

  包子皮的做法:

  1.取满满3杯(电锅自带的量杯)面粉,加1碗(家中小碗)半水和面;

  2.活好面后用手蘸点水抹在面团上,然后盖好盖子醒30分钟;

  3.将面团在面盆中揉光滑。在案板上撒好面粉,继续揉面团片刻;

  4.用刀切下一小块面团后,将剩余的放入面盆中盖上盖子。将小面团揉捏成长条状,在案板上滚揉,使其光顺;

  5.用刀切成若干个小剂子,撒上面粉,然后按扁,擀皮。

  蒸包子的做法:

  1.把肉馅放入皮子中,然后包好;

  2.蒸锅中加入适量水,大火烧开。然后在篦子上放好笼布,将包子均匀放在笼布上;

  3.盖上锅盖,从听到“斯斯”的声音,同时看到锅盖开始向上浮起时计时,8-10分钟关火出锅,蟹黄汤包即可食用。

  蟹黄汤包的做法技巧:

  1.和面的时候,一定要活好后给面团沾点水。这样面团会很软而且劲道;

  2.这次的蟹黄汤包汤汁少了点,主要是鸡皮冻放少了,应该全部放下去。

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