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宴客头盘菜:双色鱼肉卷的做法,双色鱼肉卷怎么做

双色鱼肉卷

  简介:双色鱼肉卷是一款精致又美味小菜,宴客聚会,餐桌上总少不了这道双色鱼肉卷。天气炎热,总是偷懒,想做些快手小菜及冷盘、凉拌菜。如果再花点儿心思,做些两三种凉菜来配搭,既能消署,又能满足于食欲的,岂不是更好?学习下双色鱼肉卷的做法吧。

  

原料:鲤鱼1条(可用多宝鱼鲢鱼)、豆腐适量、胡萝卜适量、菠菜适量、鸡蛋一个

  调料:鸡精、葱姜末、料酒、鲍鱼汁、白胡椒

  双色鱼肉卷的做法一:

  1.将鲤鱼收拾干净,剁去头尾。

  2.将刀贴着鱼骨,片下鱼肉。

  3.用刀刃将鱼肉刮下来。

  4.将鲤鱼收拾干净,剁去头尾。

  5.将胡萝卜和菠菜分别用搅拌机搅成茸,豆腐捣成泥备用。

  6.将鱼肉、胡萝卜茸、菠菜茸、豆腐泥一分为二备用。

双色鱼肉卷的做法

  7.取一分鱼肉和豆腐泥,加入胡萝卜茸拌均,加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鲍鱼汁、葱姜末、干淀粉拌成红色的胡萝卜鱼肉馅。

  8.再取一分鱼肉和豆腐泥,加入菠菜茸拌均,加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鲍鱼汁、葱姜末、干淀粉拌成绿色的菠菜鱼肉馅。

  9.鸡蛋加1大勺水淀粉搅成蛋液,倒在平底锅中,分别煎成两个蛋皮。

  10.将蛋皮铺在案板上,上面放一张海苔。

  11.将两种颜色的鱼肉馅分别铺在两端。

  12.相对卷起,接口处用面糊粘紧。

  13.平底煎锅到入少量植物油,将鱼肉卷放入锅中煎熟,切段,双色鱼肉卷即可食用。

双色鱼肉卷的做法

  双色鱼肉卷的做法二:

  1、鲮鱼肉馅300克。(咱用的是市场买现成的,各位食家也可以买整条的鲮鱼回来起肉拆骨再剁成肉馅。)

  2、鸡蛋两只,加入适量的料酒和盐调味,打成蛋浆备用。

  3、胡萝卜100克,洗净沥干水切成2X2毫米的细丝备用。

  4、将不粘锅抹上一层油,然后放入三~四匙蛋浆。

  5、一边摇匀蛋浆,一面慢慢加热,要不停摇,直到蛋浆凝固不能流动为止,然后再加热至蛋浆变色,将煎锅移离火源,稍凉,就可以将蛋皮揭起。

  6、将揭起的蛋皮放在案板上平铺。

  7、然后用沾水的匙(沾水是防粘)将鲮鱼肉馅放在蛋皮之上,再用匙底将鲮鱼肉馅抹平至2~3毫米厚度。

  8、当鲮鱼肉馅抹平后,撒上胡萝卜丝。并将蛋皮与馅料卷起成长条状。(这是双色:鱼肉白色,胡萝卜是嫩黄色。)

  9、用保鲜膜将卷好的蛋卷包好密封。

  10、将密封好的鱼肉卷放入已经开的锅内蒸20分钟熟透即成。成品自然冷却后,可放入冰箱冷藏保鲜待用,多出的部分,可以继续冷藏,吃的时候拿出来解冻即可。

  11、将鱼肉卷斜切成2毫米的薄片,沿碟边摆成形,双色鱼肉卷即可上桌。

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