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凉拌豆笋

  简介:凉拌豆笋是宴客聚会必备的一道小凉菜,豆笋即腐竹,谐音富足,很多地方都喜欢在年夜饭中做这道菜,可以烧肉,亦可做成凉拌。凉拌豆笋的做法特别简单,也是夏季餐桌常见的凉拌菜之一,腐竹有着丰富的蛋白质,口感软而韧,怎么做都好吃,是很多美食爱好者的食物之一。下面教大家凉拌豆笋的做法。

  

原料:腐竹

  配料:鸡精、料酒、辣椒干、五香粉、芝麻油各适量。

  凉拌豆笋的做法一:

  1.将腐竹用温开水泡软捞出待用;

凉拌豆笋的做法

  2.之后切成3-4厘米的段,沥干水分加入盐、鸡精、几滴料酒入味,然后放入辣椒干、五香粉、芝麻油搅拌均匀,凉拌豆笋即可食用。

凉拌豆笋的做法

  凉拌豆笋的做法技巧:

  做凉拌豆笋用的水水温不可过高,否则有些紧缩的腐竹表面泡化了里面却还是硬的,泡的时间不能过长或太短,容易太烂活着太硬,拌的时候加几滴料酒去除豆腥味。

  凉拌豆笋的做法二:

  1、先将腐竹用凉开水泡软,泡久一点,中间有些地方特别硬的,中途可以用手掰开一点继续泡软。用凉水泡出来会比较爽脆,适合做凉拌。完全泡软后斜切成块。

  2、将陈醋、生抽、香油调和,再加入姜蒜蓉腌制,能吃辣椒的可拌入干辣椒粉和红油

  3、将上述酱料淋入泡软的腐竹,搅拌均匀,放入冰箱腌制入味。

  4、吃之前拿出来,撒上葱末和香菜,再加点香油,凉拌豆笋即可食用。

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腐竹的制作技巧
1、腐竹适宜于烧、拌成做配料。2、腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。3、用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。......
如何挑选腐竹
1、质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。2、质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。3、劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪......
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