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昂刺鱼炖蛋的做法,昂刺鱼炖蛋怎么做

昂刺鱼炖蛋

  简介:昂刺鱼炖蛋是一道超级美味的下饭菜。昂刺鱼炖蛋的做法简单,采用蒸的方式,将蒸鱼和蒸蛋美妙的结合在一起,鱼肉鲜鲜、嫩嫩的,炖蛋则像豆腐一样细滑,味道也是超级棒!用筷子轻轻揭开那一层黄褐色的外衣,露出洁白细嫩的鱼肉,而且没有小鱼刺,特别适合小朋友和老年人食用。学习下昂刺鱼炖蛋的做法吧。

  

原料:昂刺鱼(也可用多宝鱼鲢鱼),家常菜鸡蛋

  配料:,小葱,料酒,蒸鱼豉油,鲜贝

  昂刺鱼炖蛋的做法一:

  1.昂刺鱼让市场师傅收拾干净,洗净,抹一点盐和料酒。(盘子小的话就一切为二)

  2.鸡蛋2个打散,加一点点盐,继续打匀。

  3.用漏勺过滤掉打出的泡沫。

  4.在鸡蛋液中加入温水调匀,蛋液与温水的比例为1:1.5。

昂刺鱼炖蛋的做法

  5.大碗中放入昂刺鱼,倒入鸡蛋液。

  6.盖上保鲜膜,蒸锅加水烧开后放入,中火蒸10分钟。

  7.蒸鱼豉油加少量鲜贝露调匀成料汁。

  8.取出炖蛋,淋上料汁,撒上小葱末,昂刺鱼炖蛋即可食用。

昂刺鱼炖蛋的做法

  昂刺鱼炖蛋的做法二:

  原料:昂刺鱼一条、鸡蛋两个

  配料:香菜、小葱、红椒圈

  调料:食用油、鲜贝露调味汁、料酒、白胡椒

  昂刺鱼炖蛋的做法步骤:

  1、昂刺鱼一条洗净用一点点盐、白胡椒粉、料酒稍微腌一下,目的是让鱼去腥、入味。

  2、鸡蛋2个打散,按1:1比例加入温开水,按顺时针方向搅拌均匀。

昂刺鱼炖蛋的做法

  3、将腌制去腥的昂刺鱼摆入盘中,沿鱼身的边缘倒入蛋液,水开后,隔水蒸5分钟基本就熟了。

  4、连盘端出,在鱼身上浇一勺鲜贝露调味汁,撒上切脆的小葱花、香菜碎和红椒圈。

昂刺鱼炖蛋的做法

  5、同时另起一个油锅,当油7成热的时候,将热油泼在上面,随着热油的“刺啦!”一声,昂刺鱼炖蛋这道菜谱家常菜做法就做好了。

  昂刺鱼炖蛋的做法技巧:

  1、蛋液先要兑入一定比例的温开水,凉开水也行,但一定不要生水,按1:1比例兑入。用温开水兑出的蛋液,搅打的时候,泡泡较少,蒸出来的鸡蛋更加平滑。

  2、不论是蒸鱼还是蒸蛋,一定要水开后,再将蒸蛋和鱼入锅。一来可以最大限度保持营养,二来可以保证鱼的鲜味。

  3、鱼和蛋入锅后,就要改成中小火,并将锅盖稍微移开一点点,露出一点缝,这点很重要!火太大,锅盖又盖的严丝合缝,蒸出来的鸡蛋表面就会和棉絮一样,有很多细细密密的小孔,口感上也会差很多。露出一点缝隙,可以让锅内形成的水蒸气散发掉一些,不会滴在未成形的蛋液上,使其凹凸不平。也可以采取用保鲜膜覆盖的方法。

  4、蒸鱼和蛋的时间要掌握好,不要蒸太久,否则老了就不好吃了,一般蒸5分种左右就可以了,鱼大些的,可以关火后“虚蒸”5分钟。

  5、要想蒸蛋的口感更好,可加少许纯牛奶

  6、蒸好的鱼和蛋, 浇上蒸鱼豉油或者鲜贝露汁,洒几粒葱花和香菜碎后,最好用烧热的油激一下,会令昂刺鱼炖蛋鲜美的味道、爽滑的口感大大提升哦!

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