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酥脆小零食:炸麻叶的做法,炸麻叶怎么做

炸麻叶

  简介:炸麻叶是北方人逢年过节必备的一道小吃。炸麻叶口味可甜可咸,过去人缺油水过年了才能做点油炸食品解解馋。炸麻叶当然是小孩子们的最爱,酥脆喷香的炸麻叶绝对是那个年代零食中的“佼佼者”。下面教大家炸麻叶的做法

  

原料:中筋面粉1000g,鸡蛋三个,植物油75g,黑芝麻25g,水适量

  调料:15g

  炸麻叶的做法一:

  1、1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g,(如果觉得多可以按照比例减少,黑芝麻是为了更加好看,加一点点就好。)

  2、打入三个鸡蛋。

  3、加入75g植物油(加鸡蛋和油都是为了成品更加香酥)。

  4、慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上(注意:麻叶要炸的香酥,面团一定要和的硬。)。

  5、用擀面杖压成圆饼。

  6、从四周开始,慢慢擀开。

炸麻叶的做法

  7、慢慢的卷起擀开。

  8、期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘。

  9、擀到薄的可以看到手指头(当然越薄越好)。

  10、面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片。

  11、切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽。

  12、把切好15厘米宽的面片对折。

炸麻叶的做法

  13、开始切花,一共六刀。第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可。

  14、下面开始翻花:展开就像这样。

  15、右手提起面片,左手插入到中间两道中。

  16、右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送。

  17、伸进去。

  18、掏出来拉直即可。

炸麻叶的做法

  19、下面是另外一种。跟刚才滴13步里一样,只不过切的刀数要多一些。之后各取一半压紧。

  20、立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转。

  21、转到中央后压紧。

  22、这样一个就好了。

炸麻叶的做法

  23、这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形。

  24、把整形好的麻叶叠摞起来(没错是叠起来,因为面团很硬,不怕沾粘的。)。

  25、油温六成热(油温不能低了,如果低了麻叶“吃油”,吃上去会很腻而不酥脆)。

  26、炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘(一次性要丢进一摞在油锅里,刚如果不要动,如果这时候拨动麻叶没有定型,炸麻叶会歪七扭八)。

炸麻叶的做法

  炸麻叶的做法二:

  1、材料:低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、清水、黑芝麻

  2、把以上材料混合搅拌成光滑的面团(白砂糖先用水溶化后再加进面粉里)。

  3、和好的面团盖上湿布醒20分钟,取一小块面团擀成0.1CM的薄片。

  4、用刀划成长方形的小面片,在面片中间划一刀。

  5、用手捏住面片的一头,从中间的开口处穿过去即可。

  6、油锅中的油烧热后转小火,将面片放入油锅里慢慢炸成金黄色,炸麻叶即成。

  炸麻叶的做法技巧:

  一定要用小火,不然麻叶很容易炸焦。

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