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焦糖奶油酱的做法,焦糖奶油酱怎么做好吃

焦糖奶油酱

  简介:焦糖奶油酱除了具有焦糖的风味外,还有浓郁的奶香,呈现出类似太妃糖的味道。这种焦糖奶油酱更加的可口,更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味。焦糖奶油酱用料简单,只有糖水和淡奶油,制作也很简单,只最重要的一点就是掌握好火候和时间就行了。学习下焦糖奶油酱的做法吧。

  

原料:白砂糖125克,凉水25克,动物性淡奶油125克

  焦糖奶油酱的做法一:

  1、锅中放入白砂糖。

  2、加入水,开小火慢慢加热,使糖慢慢溶化。

焦糖奶油酱的做法

  3、随着温度的上升,糖由固体逐渐融化成液体,并且开始冒出小泡泡。

  4、泡泡越来越多,颜色逐渐变黄,可以画圆似地晃动锅子,不可用勺子搅拌。

焦糖奶油酱的做法

  5、颜色越来越黄,快接近琥珀色。

  6、当颜色达到深琥珀色的时候,立即关火,同时倒入刚烧开的淡奶油,这个时候锅里的糖浆会激烈的沸腾,小心不要烫到,用木勺将糖浆搅拌均匀,将锅放入凉水中,继续搅拌使糖浆冷却,冷却的焦糖奶油酱就会变得浓稠,装入干净的瓶中,放入冰箱冷藏保存,随用随取。

焦糖奶油酱的做法

  焦糖奶油酱的做法二:

  原料:细砂糖250克,冷水100克,动物性淡奶油250克

  工具:奶锅、洗净控干水分的空瓶、厨房秤

  焦糖奶油酱的做法步骤:

  1、锅里放入细砂糖后,倒入100克冷水。

  2、锅用小火加热,加热中不需要搅拌,泡沫越来越多。

  3、加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色,轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。

  4、当变成深琥珀色的时候,立刻关火,倒入刚煮沸腾的淡奶油,此时,糖浆会激烈地沸腾,小心被烫伤。

  5、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,锅坐入冷水盆里,继续搅拌,使糖浆快速冷却。

  6、不太烫以后就可以装入小瓶中。焦糖奶油酱放在冰箱保存,冷却后的糖酱比转化糖浆要粘稠,有点像冷藏的蜂王浆

  焦糖奶油酱的做法技巧:

  1.根据原方子,此处应该只用水50g,但我为了便如操作,所以水量加倍了;

  2.糖加热过程中,千万不能搅拌,小火加热;

  3.糖出现变色以后就要轻柔,缓慢的晃动奶锅,使上色均匀;

  4.淡奶油一定要加热到沸腾,糖浆关火以后就立刻加入,快速搅拌均匀。

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