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鸡油手抓饼的做法,鸡油手抓饼怎么做

鸡油手抓饼

  简介:这款鸡油手抓饼特别高级,因为我用了鸡油,从鸡的腹部和皮下,剔下脂肪,炼成油脂。用它做出的鸡油手抓饼比一般的食用油做出来香多啦!鸡油手抓饼的做法很简单,用鸡油做葱花饼,起酥效果特别好。油饼酥松香脆,外酥里嫩,吃着那叫一个香。学习下鸡油手抓饼的做法吧。

  

原料:鸡油(做法见过程)适量,面粉,凉水,香葱,花椒粉,

  鸡油手抓饼的做法一:

  1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净;

  2、放进炒锅,加少许清水,小火慢煮;

  3、煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣;

  4、趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。

鸡油手抓饼的做法

  5、面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道;

  6、香葱切葱花备用;

  7、饧好的面团擀成薄饼;

  8、均匀抹上一层鸡油;

  9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花;

  10、卷成长条;

鸡油手抓饼的做法

  11、从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面;

  12、将两个“如意”头叠起来;

  13、轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮;

  14、烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类;

  15、煎至两面金黄、熟透;

  16、用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,鸡油手抓饼即可出锅。

鸡油手抓饼的做法

  鸡油手抓饼的做法二:

  原料:鸡油70g,面粉300g

  辅料:盐适量,五香粉适量,香葱适量

  鸡油手抓饼的做法步骤:

  1、自己炼好的鸡油,没舍得吃就等着做油饼吃哩。在鸡油中加入五香粉和盐,充分搅拌成油酥。

  2、面粉加约200克的水和成软面团,盖上屉布饧20分钟。饧好后擀成约3毫米厚的片,均匀的涂上鸡油酥,鸡油酥涂好后撒上香葱碎,沿一边卷起来,并且稍微反向扭转,这样会有更多的层。之后收成团,再擀成圆饼。

  3、平底锅中放少量的油,入锅中小火烙,一面稍微定型后翻面,再次翻面,然后用筷子等工具,从两边对着向中间挤,转圈这样反复做几次。这样烙出的鸡油手抓饼层次分明,酥的掉渣。味道口感一定不会比外卖的手抓饼差的!

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