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湘潭名菜剁椒鱼头的做法图解

剁椒鱼头

  简介:剁椒鱼头是一道湘潭名菜,剁椒鱼头的做法特别简单,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。自己在家做经常都会煮一碗面拌着鱼头,剁椒鱼头面鲜辣入味,非常入味,既可作为主食,又可作为配菜。剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。下面教大家剁椒鱼头的做法。

  

原料:鲢鱼

  调味:盐、湖南剁椒、姜、蒜、葱、料酒各适量

  剁椒鱼头的做法一:

  1、鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。

  2、放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。

  3、香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。

  4、腌制好的鱼头表面铺上姜丝。

剁椒鱼头的做法

  5、铺上厚厚的一层湖南剁椒,覆盖整个鱼头,入沸水蒸锅蒸制。

  6、大火蒸12分钟,关火焖2-3分钟;取出滗掉蒸鱼汤汁,撒一层蒜米、香葱碎。

  7、将烧热的油淋在鱼头上,剁椒鱼头即可食用。

剁椒鱼头的做法

  剁椒鱼头的做法二:

  原料:鱼头一个,剁椒,小朝天椒,姜丝,蒜米,葱,盐,料酒,胡椒粉。

  剁椒鱼头的做法步骤:

  1.鱼头在中间斩开后清洗干净放入盘内。

  2.放入料酒,盐,胡椒粉拌均匀腌制15分钟,上面再撒一层姜丝。

  3.鱼头上层撒一层小朝天椒。

  4.再铺上厚厚的一层剁椒,剁椒的量要把鱼头给盖住。

  5.锅内烧水开后放入鱼头蒸,开锅后蒸13分钟。

  6.蒸好的鱼头把里面的汤倒掉三分之二,只留少许。

  7.在鱼头上撒一层蒜米。

  8.再铺一层小葱段。

  9.锅内热油,烧热后迅速浇在鱼身上,剁椒鱼头即成。

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