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红烧黑鱼的多种做法,黑鱼怎么红烧鲜而不腥

红烧黑鱼

简介:红烧黑鱼是老公最爱的家常烧菜,因此我经常变着花样做红烧黑鱼。今天总结几种味道不错的红烧黑鱼做法,让你了解黑鱼怎么红烧鲜而不腥。

  

原料:黑鱼1条(也可用多宝鱼鲢鱼草鱼),料酒、生抽、老抽、、醋、糖、姜片、蒜瓣、干红椒、胡椒粉、葱花。

红烧黑鱼的做法

  准备工作:黑鱼杀好洗净后切成厚约1.5厘米厚的片,鱼头部分剁成两半。

  做法步骤:

  1、锅内放油烧至八九成热时下入鱼块,煎成一面黄后放料酒、生抽、老抽、盐、醋、糖、姜片、蒜瓣、干红椒和胡椒粉。

  2、加开水至快要没过鱼块,盖锅大火烧开五分钟后转小火,继续烧至汤汁较少时关火,剩入盘中后再洒上葱花即成。

红烧黑鱼的做法二

  原料:黑鱼1条约500克,盐、姜片、鸡精、蒜瓣、八角、料酒、老抽、元贞糖、葱花。

  准备工作:黑鱼杀好洗净后两面用刀切斜花,抹上适量的盐之后再加上几片姜腌制半小时。

  做法步骤:

  1、腌好的黑鱼放在热油锅里,用中火慢煎至一面微黄后,加料酒、姜片、八角和葱花。

  2、翻面再煎至另一面也微黄时,加清水、老抽和盐大火烧开后改中火慢炖10分钟左右。

  3、加适量蒜瓣和少许鸡精,再加元贞糖继续炖至汤汁粘稠即可出锅。

红烧黑鱼的做法三

  原料:黑鱼1条约500克,料酒、蒸鱼豉油、面粉、葱花、姜片、干辣椒花椒、八角、盐。

  准备工作:黑鱼杀好洗净后劈成两半,再切成段,用料酒和蒸鱼豉油腌制1到2小时。

  做法步骤:

  1、倒掉黑鱼腌出的汤汁,加适量干面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

  2、起油锅,烧至油温热时小心地下入鱼块,不要动它,等到鱼块底部煎成黄色时再小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再煎一会,翻面后也用同样的方法煎另一面。

  3、黑鱼段两面都煎好以后先盛出来,用留下的底油把葱花、姜片、干辣椒、花椒和八角炒香,再加热水、盐、酱油、醋、料酒和白糖煮开。

  4、把煎好的黑鱼块倒入锅里,大火煮开后用小火烧至汤汁浓香,加入少许鸡精即可出锅。

红烧黑鱼的多种做法,黑鱼怎么红烧鲜而不腥

红烧黑鱼的做法四

  原料:黑鱼1条约600克,姜4片,葱4片,蒜5瓣,八角1颗,花椒1小勺,干辣椒2勺,生抽2勺,老抽1小勺,白糖2勺,白酒1勺,料酒1勺,盐半小勺,米醋1小勺,面粉3勺。

  准备工作:黑鱼杀好洗净后切成鱼段,抹上少许盐和适量料酒后腌制10分钟,然后给每个鱼块裹满干面粉,待用。

  做法步骤:

  1、锅中油热后放入鱼块用中火煎制,煎黄之前不要轻易的翻动它。煎黄一面然后轻轻给鱼翻面,至两面都煎的微黄即可。

  2、另起锅倒入煎鱼的油,放入花椒、八角和干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜蒜炒香。

  3、加入一大碗水及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐和米醋,煮开后放入煎好的鱼块,再大火煮开。

  3、转中小火炖煮,中间不要随意的翻动鱼块。炖煮至汤汁收浓,能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

黑鱼怎么红烧鲜而不腥

  黑鱼红烧之前先煎一下比较好,煎制能去掉黑鱼的大部分腥味,还原鱼肉的真鲜味,同时还能让汤汁更加浓香诱人。煎鱼过程中切记不要随意翻动,而是要耐心地用中小火慢慢煎制,这是防止煎鱼破皮的妙招。

  对于不太会煎鱼的新手朋友,还可以在下锅煎制之前裹上一层干面粉或干淀粉,这样煎鱼就更不容易破皮了,而且外层的干面粉或干淀粉能吸收汤汁的味道,让鱼的醇香滋味会更胜一筹。

  做红烧黑鱼还要记住“千滚豆腐万滚鱼”这个法门,就是烧煮前要加足水,中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味,最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味,因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

  要让红烧黑鱼鲜而不腥,黄酒、料酒或白酒也是必不可少的调味料,通常情况下都是用黄酒或料酒去腥,但我个人感觉用白酒去腥增鲜的效果更好。但白酒必须使用味道纯正的高度白酒,比如二锅头或高梁酒等优质粮食酒。另外,用白酒去腥还要掌握好用量,少许即可,用多了会导致菜肴带有苦味。

  上述技巧同样也适用于其它的鱼类,大家在制作红烧鱼的时候都可以采用。

识别野生黑鱼和家养黑鱼的小窍门

  野生黑鱼颜色发灰且身材苗条,家养黑鱼黑中带亮且大腹便便。野生黑鱼和家养黑鱼最大的区别还是在口感上,前者肉紧、有弹性且鲜,后者的口感就相差甚远啦。

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食用黑鱼注意事项
1、黑鱼适合手术后的患者食用,因为黑鱼有给伤口消炎的作用。黑鱼也适合产妇、身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用,民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。小便不利、气血不足、闭经的女性也可以经常食用黑鱼来调理。2、一般人群均可食用,但有疮者不可食,否则易留下白色的疤痕。此外,黑鱼不能多吃,否则会引发顽固性疾病。3、需要注意的是部分的人对黑鱼过敏,症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随......
如何挑选黑鱼
1、野生黑鱼外表看起来更加精瘦,颜色乌黑,而饲养黑鱼则肉较多,颜色不会是浓黑的。但是精瘦的野生黑鱼肉质更有弹性,营养价值更高。2、野生黑鱼肚皮上的花纹发黄,脊背乌黑发亮,而鱼塘养的黑鱼肚皮花纹呈灰白色,脊背发暗。一般鱼塘养的黑鱼颜色浅,这是饲养的黑鱼接受的光照强度要比野生的时间短。3、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊......
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