煲汤大全
当前位置:煲汤大全 >> 饼做法大全 >>五花肉的家常做法 >>陕西肉夹馍
【图】正宗陕西肉夹馍的做法详解(附卤肉配方)

陕西肉夹馍

  简介:陕西肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。陕西肉夹馍的做法很简单,热腾腾的白吉馍横切一刀夹上软糯浓香的腊汁肉,就仿佛肉的香味已飘到眼前,咬上一口,腊汁肉肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化。喜欢的朋友学习下正宗陕西肉夹馍的做法吧。

  

原料:

  馍的材料:普通面粉,水,发酵粉,食用油适量。

  肉的材料:带皮五花肉,洋葱,姜,八角,香叶,老抽,生抽,盐,糖,开水,香菜适量。

  陕西肉夹馍的做法一:

  1.面粉中加入发酵粉拌匀。

  2.加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。

  3.发酵至1.5至2倍大即发酵完成。

正宗陕西肉夹馍的做法

  4.发好的面团取出再揉一会,排净气体后切成均匀大小的小剂子。

  5.擀成圆片后中心稍刷一点食用油。

  6.用包子的方法包起面饼,收口捏紧。

正宗陕西肉夹馍的做法

  7.反面后再稍微擀平成面饼。

  8.平底锅不放油,将面饼放入用小火烙。

  9.一面烙好再翻面,烙至二面都熟取出。

正宗陕西肉夹馍的做法

  10.五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时,中间换几次水,泡好的肉取出切成肉块。

  11.洋葱切片,姜切片。

  12.切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒,不用放油将肉里的肥油煸出来。

正宗陕西肉夹馍的做法

  13.加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽,老抽,糖,盐。

  14.炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水。

  15.大火烧开后将火调小,盖上锅盖慢慢炖。

正宗陕西肉夹馍的做法

  16.炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅。

  17.洗净的香菜控干水份后切成小段。

  18.炖好的肉切成小丁拌入香菜,烙好的饼横切一刀夹入肉馅,陕西肉夹馍就可以开吃喽。

正宗陕西肉夹馍的做法

  陕西肉夹馍的做法技巧:

  1.五花肉先用凉水浸泡,可以去除肉里的淤血,炖出的肉不会有杂味;

  2.饼里刷少许油再烙出的饼是空心的,切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料。

  3.炖肉时汤汁不要完全收完,肉汁多留一些吃的时候口感更香。

  4.不喜欢香菜的可省略,也可以换成青椒丁。

  陕西肉夹馍的做法二:

  白吉馍材料:面粉500克,酵母粉1/2小勺(2.5克),泡打粉1/2小勺,食用碱1/2小勺,色拉油30ML,温水250克左右(建议先加200克,再慢慢添加。面的吸水性不同,水的用量也会不同)

  白吉馍的做法步骤:

  1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。

  2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。

  3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。

  4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。

  5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。

  6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。

正宗陕西肉夹馍的做法

  7.从一端卷起,卷成一个圆筒。

  8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。

  9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

  10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。

  11.小火烙,中途翻个面。

  12.烙成两面金黄色即可。

正宗陕西肉夹馍的做法

  卤肉的材料:猪肉后腿肉(带点肥的和肉皮好吃)500克,大料(八角1个,花椒5粒,香叶1片,草果1个,丁香1个,茴香等),细砂糖30克,老抽15克,葱段10克,生姜10克,盐适量,清水适量。

  卤肉的做法:

  1.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。

  2.锅里放入砂糖和水。

  3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

  4.倒入切好的肉翻几下。

  5.锅里加入热水没过食材表面。

  6.放入葱姜,大料。

正宗陕西肉夹馍的做法

  7.大火煮沸撇去浮沫

  8.加入老抽,盐。

  9.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。

  10.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

  11.白吉馍从中间切开。

  12.剁好的肉夹在白吉馍里,陕西肉夹馍就好了。

正宗陕西肉夹馍的做法

  陕西肉夹馍的做法技巧:

  1.白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。

  2.猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味。

  3.烙饼的时要用中小火。

  4.炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。

  5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。

  推荐菜谱:小布丁雪糕油焖尖椒的做法制作水果比萨

上一篇:芦笋炒大虾的做法,芦笋炒大虾怎么做好吃,芦笋炒大虾的家常做法  
下一篇:【图文】白蘑菇凉拌细粉的做法,白蘑菇凉拌细粉的家常做法,白蘑菇凉拌细粉怎么做好吃
陕西肉夹馍相关菜谱 (陕西肉夹馍更多做法
红烧肉
小炒肉
乱炖之猪肉粉
小酥肉
干烧土豆肉
五花肉炖冬笋
糖醋五花肉
东坡肉
五花肉的使用效果
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。......
五花肉的功效及营养价值
补肾养血,滋阴润燥 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。......
最新菜谱
养颜红枣枸杞
养胃红枣猪肚
宝宝补钙豆浆
补肾养血莲藕
党参黄芪土鸡
滋阴壮阳东北
清热健脾白萝
养颜鱿鱼酸辣
热门推荐
煲汤大全是为广大美食爱好者提供煲汤大全,煲汤食谱大全,炖汤食谱大全,家常菜经典做法案例等热门食谱。
本站信息由网络收集及网友提供,煲汤大全网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2018 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意) 备案号:豫ICP备13004982号